Risotto all’Aglio Nero

Risotto all’Aglio Nero. Oggi vi presento una ricetta gourmet che si prepara con l’aglio nero.. Ma che cosa è l’aglio nero? L’aglio nero è il risultato del lento processo di fermentazione naturale dell’aglio bianco esposto a condizioni speciali di calore e umidità per varie settimane. L’aglio, durante la sua fermentazione e maturazione, perde il suo sapore forte e pungente, acquisendo al contempo una consistenza morbida e un retrogusto quasi di liquirizia che vagamente ricorda un po’ la salsa di soia o l’aceto balsamico. Questo processo trasforma l’aglio nero in un prodotto molto più digeribile rispetto all’aglio tradizionale e per questo motivo possono mangiarlo tutti anche a crudo. Grazie alla sua consistenza e al suo sapore, si può utilizzare per condire primi piatti, insalate, bruschette, carne e molto altro! Personalmente lo amo abbinato a primi piatti o formaggi.
Dopo questo “spiegone” – che spero sia stato utile- torniamo al mio risotto che è preparato con pochi e semplici ingredienti, per esaltare al massimo il sapore unico e inimitabile dell’aglio nero! In particolare, ho utilizzato un’ottima qualità di riso (un Carnaroli invecchiato), del brodo vegetale fatto in casa e un formaggio fresco a tre latti (vacca, pecora e capra) dal sapore delicato, simile a quello del burro e della panna, che ho utilizzato per mantecare il risotto. Per quanto riguarda il formaggio, potete utilizzare il vostro preferito, l’importante è che sia un formaggio fresco e dal sapore tenue, come la burrata o il caprino. In alternativa al formaggio, potete decidere di mantecare con una noce di burro (fredda di frigo).
Per quanto riguarda la tostatura del riso, vi suggerisco la tostatura a secco ovvero senza grassi aggiunti (senza olio/burro e senza soffritto). Per completare il piatto e donare una nota croccante ho aggiunto un crumble di mandorle.
Vediamo insieme come preparare il Risotto all’Aglio Nero.