Risotto alla Ligure (riso ä ligure)

Il risotto alla ligure (riso ä ligure, in dialetto genovese), anche erroneamente conosciuto come riso arrosto alla genovese o riso al forno alla genovese (il riso arrosto, secondo La Vera Cuciniera Genovese è un altro risotto a base di carne di vitello), è un primo piatto della cucina tradizionale ligure dal gusto deciso grazie alla sapidità dei suoi ingredienti, come la salsiccia. Il nome potrebbe trarre in inganno, in quanto più che un risotto è un riso al forno. Il riso, infatti, viene bollito in acqua leggermente salata e solo a fine cottura viene condito con tutti gli altri ingredienti e infine cotto in forno.
Il risotto alla ligure nasce come piatto del recupero per riciclare il riso avanzato (una volta non si buttava via niente!). Gli altri ingredienti, quali salsiccia, pecorino, carciofi e piselli lo trasformano in un piatto ricco e prelibato! Il risotto alla ligure è perfetto per un pranzo primaverile o per il menu di Pasqua perché usa tutti ingredienti di stagione!

Negli ultimi anni questa pietanza, come altre preparazioni della cucina tradizionale genovese, è andata purtroppo un po’ dimenticata. Io per primo non la conoscevo! Devo ringraziare mia Zia Rita per avermi raccontato di questa prelibatezza e soprattutto per avermi imprestato un suo grande vecchio manuale della cucina ligure intitolato “Pesto e Mortâ – Il grande libro della cucina ligure” (Aidano Schmuckher, 1980). In questo libro, oltre al risotto alla ligure, ho trovato molti altri piatti genovesi ormai dimenticati. La ricetta del risotto alla ligure l’ho seguita quasi alla lettera (in più, ho aggiunto la cipolla e sfumato con il vino bianco). Prima di lasciarvi alla ricetta, vi riporto un simpatico estratto del libro relativo all’articolo del risotto alla ligure:

E dopo questa chicca in zenéize vediamo insieme come preparare il risotto alla ligure!