Torta Scema di Sarzana. Buongiorno amici oggi vi presento la torta scema una ricetta tipica della mia amata Liguria in particolare di Sarzana, località in provincia di La Spezia.
La torta scema o torta sema (così si dice in dialetto sarzanese) è una torta salata di riso senza uova, senza sfoglia, senza latte, insomma una torta velocissima (e vegana) che si prepara in 10 minuti ed è buona da impazzire! Un crosticina croccante in superficie con sotto un goloso strano morbido di riso.
Il nome dialettale deriva dalla semplicità assoluta dei suoi ingredienti, tutti poveri e genuini, come il riso, la farina, il pangrattato, del buon olio extravergine di oliva e un pizzico di sale.
Una ricetta forse poco conosciuta che merita di essere provata e condivisa e che dimostra come la nostra cucina regionale sia semplice e saporita. Vediamo insieme come prepararla.
Ingredienti
- 250 gRiso Arborio
- 100 gFarina 00
- 1 bicchiereAcqua
- 100 gPangrattato
- 6 cucchiaiOlio extravergine d’oliva
- 1 pizzicoSale
Strumenti
- Forno
- Teglia da 40 cm di diametro
Preparazione
Preparare la torta scema di Sarzana è un gioco da ragazzi!
Bollire il riso in un litro d’acqua leggermente salata. Fate cuocere per 15 minuti poi lasciatelo intiepidire nella pentola. Il riso dovrà assorbire tutta l’acqua.
Intanto nella terrina preparate la pastella con la farina, l’acqua, due cucchiai d’olio e un pizzico di sale. Dovrà risultare molto morbida. Usate una frusta a mano per evitare la formazione di grumi.
Quando il riso sarà cotto e avrà assorbito tutta l’acqua, unite due cucchiai di olio e mescolare.
Versate la pastella nella teglia da forno leggermente unta (diametro 40 cm) e livellatela bene.
A questo punto versate anche il riso, disponendolo a cucchiaiate sulla pastella e pareggiandolo bene con la spatola.
Livellate bene la superficie della torta, quindi versate sopra il restante olio e coprite con pangrattato.
Infornate in forno preriscaldato modalità statica a 200°C per circa 40 minuti o comunque fino a quando si formerà la tipica crosticina dorata/marroncina in superficie.
Tagliare a fette rettangolari e servire tiepida o fredda.
NOTE E CONSERVAZIONE
La torta di riso scema di Sarzana si mantiene buona per qualche giorno, basta conservarla in un contenitore per alimenti.
Il nome dialettale “scema” deriva proprio dalla semplicità e povertà degli ingredienti. A volte si faceva pure senza sale.
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