Ravioli al Vapore di Tofu e Verdure. Ciao amici! Oggi vi porto in Oriente con i miei jiaozi (ravioli al vapore) vegetali. Sono semplici e veloci da preparare, naturalmente senza carne e senza crostacei. La pasta per ravioli è facilissima, solo acqua, farina e un pizzico di sale. Per questa versione quasi vegana (mi sono tradito con la salsa di ostriche) ho utilizzato tofu, carote e cipollotto. Andremo a sbriciolare il tofu nelle verdure, lo insaporiremo con spezie e aromi e poi lo salteremo in padella. Il trucco per ottenere dei ravioli così buoni sta nella scelta delle spezie e dei condimenti. Quello che però fa veramente la differenza è il cucchiaio di olio di sesamo (di ottima qualità). Il suo profumo è davvero irresistibile! I ravioli al vapore di tofu e verdure si possono cucinare sia in padella che in vaporiera. Per la cottura al vapore potete utilizzare o la vaporiera elettrica o quella tradizionale in bambù.
Vediamo insieme come preparare i Ravioli al Vapore di Tofu e Verdure.
Ingredienti
Per la pasta:
Per il ripieno:
Strumenti
Passaggi
Ravioli al Vapore di Tofu e Verdure.
Per prima cosa prepariamo la pasta. Versiamo la farina in una ciotola, il sale e l’acqua tiepida. Impastiamo a mano fino ad ottenere un panetto liscio ed omogeneo. Lasciamo riposare sotto la ciotola per almeno 15 minuti (meglio un’ora).
Adesso prepariamo il ripieno. Peliamo la carota e grattugiamo finemente (io ho utilizzato la mandolina).
Nella ciotola delle carote uniamo il cipollotto tritato finemente e il tofu al naturale sbriciolato.
A questo punto condiamo con un cucchiaio di salsa di soia, uno di salsa di ostriche (facoltativo), uno di aceto di mele (o di riso), zenzero, pepe e un pizzico di sale (giusto un pizzico perché le salse sono molto sapide). Infine aggiungiamo un cucchiaio di olio di sesamo puro. Mescoliamo bene.
* La salsa di ostriche è un condimento cinese prodotto con la cotture di ostriche e utilizzato per esaltare i sapori. Utilizzato insieme alla salsa di soia è una vera esplosione di umami!
In un wok o in una padella capiente versiamo un filo d’olio di semi e il ripieno di tofu e verdure. Facciamo cuocere per qualche minuto a fuoco medio. Una volta cotto togliamo dal fuoco e lasciamo raffreddare.
A questo punto torniamo all’impasto. Su un piano leggermente infarinato stendiamo sottilmente la pasta con un matterello. Con un coppapasta, o un bicchiere, formiamo tanti cerchietti (in alternativa, possiamo ricavare tante palline di impasto e stenderle una per una).
Inseriamo il ripieno nel dischetto, ne servirà 1 cucchiaino per raviolo. Posizioniamo il disco sulla mano e con l’aiuto del pollice e dell’indice procediamo a pinzare i lati. Non vi scoraggiate, serve un po’ di pratica ma dal terzo o quarto raviolo sarete soddisfatti!
Adagiamo i ravioli su di un disco di carta forno forato e procediamo con la cottura a vapore per 8 minuti. In alternativa possiamo cuocerli in padella (aggiungendo dell’acqua e coprendo con un coperchio).
I Ravioli al Vapore di Tofu e Verdure vanno serviti subito ben caldi accompagnati con salsa di soia.
Note e Consigli
I Ravioli al Vapore di Tofu e Verdure si possono congelare!
Si possono anche conservare in frigo per il giorno dopo; vi consiglio di adagiarli su di un vassoio infarinato con farina di riso.
L’olio di sesamo e la salsa di ostriche si trovano nei negozi specializzati in cucina orientale. Io li trovo in un piccolo market orientale.
Se non avete lo zenzero fresco potete utilizzare quello in polvere.
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ma sei stato bravissimo daniele!!!quanto mi piacciono