ZUPPA DI FUNGHI FINFERLI vellutata

Iniziamo a preparare la Zuppa di funghi finferli puliti i funghi finferli, lavateli velocemente sotto l’acqua corrente per eliminare eventuale terra, non lasciateli in ammollo altrimenti assorbiranno l’acqua e non saranno più gustosi. Versate dell’acqua in una pentola ed aggiungete i funghi, mettete sul fuoco e da quando l’acqua inizia a bollire a bollire, lasciateli un paio di minuti e poi scolateli.

Versate in una pentola uno spicchio d’aglio tagliato a metà, aggiungete 4 cucchiai d’olio extravergine d’oliva, fate insaporire per qualche minuto poi unite i funghi e lasciateli cuocere per circa 15 minuti, mescolando ogni tanto.

Preparate il brodo vegetale o di dado a seconda delle vostre preferenze ed abitudini, io uso sempre il brodo vegetale. Togliete l’aglio dai funghi, regolate di sale e di pepe e tenete da parte in un piatto 1/3 di funghi, li aggiungerete poi alla crema di finferli così da vere anche dei funghi a pezzi.

Versate in un bicchiere la maizena e del brodo vegetale, mescolate con un cucchiaino in modo da far sciogliere l’amido di mais, versatelo poi nella pentola con i funghi ed unite anche il restante brodo e frullate il tutto con un frullatore ad immersione.

Mettete sul fuoco e tenendo sempre mescolate altrimenti si attacca sul fondo portate a bollore vedrete che la crema di finferli addenserà leggermente e diventerà una crema liscia, aggiungete se lo gradite la panna da cucina e mescolate.

Unite i funghi finferli tenuti da parte e servite la Zuppa di funghi finferli ben calda con una spolverata di prezzemolo e dei crostini.