Seppie e piselli alla veneta, sono un secondo piatto tradizionale veneto, ricco di sapore e davvero irresistibile: un grande classico della cucina di mare che combina la morbidezza del pesce con la dolcezza dei piselli in un sughetto perfetto per fare la scarpetta.
Tra i secondi piatti di pesce veloci e facili, preparare le seppie con piselli è il modo più semplice e furbo per portare in tavola una cena ricca e appagante senza impazzire ai fornelli. Se cercate delle ricette tradizionali venete di pesce un’idea che sappia di buono, di calore e di autenticità, questa è la ricetta che fa per voi, unisce la tenerezza delle seppie alla dolcezza dei piselli è un vero classico che riscalda il cuore.
Per abbreviare al massimo i tempi di cottura delle seppie alla veneziana o seppie e piselli in umido senza rinunciare alla qualità, potete chiedere al vostro pescivendolo di fiducia di farvi trovare le seppie già pulite e tagliate a listarelle, oppure utilizzare i piselli fini surgelati, il sughetto si insaporirà alla perfezione in un baleno. Servite questo piatto accompagnandolo con un paio di fette di polenta calda (o grigliata in padella per due minuti): assorbirà tutto il delizioso intingolo al pomodoro rendendo l’esperienza un vero e proprio abbraccio per il palato.
Non serve essere chef stellati per scoprire come cucinare le seppie morbide mantenendo la carne tenera come burro sotto un sughetto delizioso, ma vi basterà seguire la ricetta. Ora andiamo a vedere come preparare le Seppie e piselli alla veneta e, se le provate, fatemi sapere cosa ne pensate!
Un abbraccio, Barbara
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Strumenti
Come fare le Seppie e piselli alla veneta
Iniziamo a preparare le seppie e piselli, pulire le seppie, eliminando prima l’osso, poi il becco e gli occhi e poi le interiora, molti eliminano anche la pelle altri invece preferisce mantenerla, quindi vedete voi come siete abituati.
Se non siete in grado di pulire le seppie chiedete al vostro pescivendolo, passatele sotto l’acqua corrente in modo da lavarle per bene e poi tagliatele a pezzi di 2 o 3 cm.
Tritate finemente la cipolla, versate in una padella 3 cucchiai d’olio extravergine d’oliva e versate la cipolla, fatela appassire per qualche minuto,
Aggiungete le seppie e fatele insaporire a fiamma vivace, dopo 5 minuti di cottura, sfumate con il vino bianco, lasciate evaporare l’alcol e fate cuocere per 10 minuti.
Dopo che il vino sarà evaporato aggiungete i piselli e i pelati, aggiungete del peperoncino piccante e regolate di sale e pepe, coprite con il coperchio e fate cuocere a fiamma bassa per circa 20-30 minuti,le seppie saranno cotte quando i rebbi della forchetta affonderanno nella seppia senza opporre alcuna resistenza.
Servite le seppie e piselli con della polenta.
Come si conservano le Seppie e piselli alla veneta
Le seppie e piselli sono un piatto che il giorno dopo è ancora più saporito! Si conservano in frigorifero all’interno di un contenitore ermetico per massimo 2 giorni. Se hai utilizzato tutti ingredienti freschi (non decongelati), puoi anche congelare la preparazione cotta fino a 2-3 mesi, facendola poi scongelare in frigo e riscaldandola a fuoco dolce con un goccio d’acqua o brodo.
Posso usare le seppie congelate al posto di quelle fresche?
Certamente! Le seppie congelate sono una validissima alternativa, spesso già pulite e persino più tenere grazie all’azione del freddo sulle fibre muscolari. Assicurati di scongelarle lentamente in frigorifero e di tamponarle molto bene con carta da cucina prima di farle rosolare, per evitare che rilascino troppi liquidi in avvio di cottura.
È meglio usare piselli freschi, surgelati o in scatola?
I piselli surgelati (specialmente la varietà fino o novello) o quelli freschi in stagione sono l’ideale: mantengono un colore verde brillante e una bella consistenza. Ti sconsiglio invece i piselli in scatola precotti, poiché tendono a sfaldarsi e a rilasciare troppa amido durante la stufatura.
Come posso evitare che le seppie diventino gomose durante la cottura?
Per i molluschi cefalopodi vale la regola degli estremi: o cotture flash ad altissima temperatura, oppure stufature lente a fuoco dolce. In questo piatto occorre una cottura lenta a fiamma bassa e con coperchio per circa 35-45 minuti: la carne sarà pronta quando i rebbi della forchetta affonderanno nella seppia senza opporre alcuna resistenza.
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