Polpo alla luciana un secondo piatto di pesce semplice da fare e gustoso, è un grande classico della tradizione marinara, incredibilmente tenero e profumato, perfetto per fare un figurone pazzesco a tavola pur richiedendo pochissime mosse.
Spesso si pensa che il pesce richieda chissà quali abilità, ma vedrete come questa polpo alla luciana ricetta facile si prepari praticamente da sola, sono sicura che diventerà uno dei secondi piatti di pesce veloci preferiti, sono perfetti anche da servire ai vostri ospiti nelle occasioni speciali, oltre al polpo potete usare anche polipetti o dei moscardini.
Il polpo al sugo ha proprio il sapore rassicurante delle ricette della tradizione, ma spesso quando si decide di prepararlo a casa si ha il timore che rimanga duro, gommoso o poco saporito, ma vedrete che è una ricetta semplice e accessibile a tutti che vi toglierà ogni dubbio su come cucinare il polpo morbido e delizioso.
Il trucco per avere dei polpi morbidi è utilizzare un polpo che sia stato precedentemente congelato. Il freddo, infatti, rompe le fibre muscolari della carne rendendola tenerissima in cottura. Se lo acquistate fresco, lasciatelo in freezer per almeno 24 ore prima di cucinarlo, il risultato sarà impeccabile.
Se amate il polpo guardate anche altre ricette con il polpo, sono sicura troverete altre idee da provare. Ora andiamo a vedere come preparare il Polpo alla luciana e, se lo provate, fatemi sapere cosa ne pensate! Un abbraccio, Barbara
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Come fare il Polpo alla luciana
Iniziamo a preparare il Polpo alla luciana, pulite i polpi dalle interiori, togliete occhi e becco e lavateli bene sotto l’acqua corrente. Se fossero grandi li potete tagliare a metà. Versate in una pentola dell’olio extravergine l’aglio e i polpi, fateli rosolare per alcuni minuti.
Aggiungete la passata di pomodoro, le olive i capperi e i pomodori coprite con un coperchio e fate cuocere a fiamma bassa per 1 ora. Il tempo di cottura varia in base alla grandezza dei polpi. Per alcuni polpi è necessario prolungare la cottura anche per altri 30 minuti. l polpo, infatti, deve cuocere lentamente all’interno del suo stesso liquido di vegetazione (come dice il famoso detto napoletano: “’o purpo se coce int’ all’acqua soja”). Non aggiungere altra acqua mi raccomando, solo così otterremo un sughino ristretto e saporitissimo perfetto per la scarpetta.
Verificate la cottura inserendo i rebbi della forchetta, se entrano nel polpo con facilità è cotto. Servitelo ben caldo con il suo sugo di cottura e delle fette di pane per la scarpetta.
Ora andiamo a vedere come preparare il Polpo alla luciana e, se lo provate, fatemi sapere cosa ne pensate! Un abbraccio, Barbara
Come si conserva il Polpo alla luciana
Si può conservarlo in frigorifero, in un contenitore ermetico, per un massimo di 2 giorni, poi basterà scaldarlo dolcemente in padella prima di servirlo.
FAQ (Domande e Risposte)
È davvero necessario non aggiungere acqua durante la cottura?
Sì, è il segreto fondamentale. Il polpo è composto in gran parte da acqua che rilascerà naturalmente durante la cottura a fuoco bassissimo. Aggiungendo acqua, rischieresti di “lessare” il polpo invece di farlo cuocere nei suoi succhi e nel pomodoro, perdendo quell’intensità di sapore tipica del piatto.
Posso usare il polpo surgelato o deve essere fresco?
Il polpo surgelato è in realtà un ottimo alleato! La procedura di congelamento industriale, infatti, spezza le fibre muscolari del mollusco, rendendolo naturalmente più tenero dopo la cottura. Se compri un polpo fresco, il trucco da “vecchia scuola” è quello di congelarlo a casa per 24 ore prima di cucinarlo per ottenere lo stesso risultato di morbidezza.
Come capisco quando il polpo è cotto alla perfezione?
Il tempo di cottura varia in base alla dimensione del polpo. Il test infallibile è la prova della forchetta: deve affondare nella parte più spessa del tentacolo (vicino alla testa) senza incontrare alcuna resistenza. Se fa ancora fatica ad entrare, prolunga la cottura di altri 10 minuti.
Perché il mio sugo risulta troppo liquido?
Spesso succede perché si cuoce a fuoco troppo alto o con il coperchio troppo stretto. Una volta che il polpo è diventato tenero, se noti che il sughetto di pomodoro è ancora troppo lento, togli il coperchio, alza leggermente la fiamma e fai restringere la salsa per gli ultimi 5-10 minuti di cottura. Questo concentrerà tutti i sapori.
Il Polpo alla Luciana si può preparare in anticipo?
Assolutamente sì! Anzi, come quasi tutti i piatti in umido, il giorno dopo è ancora più buono perché il polpo ha avuto modo di insaporirsi profondamente nel sugo.
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