Carpaccio di carne marinato un antipasto leggero che può anche diventare un secondo piatto completo accompagnandolo con un’insalata o della rucola e aggiungendo anche delle scaglie di grana. Il carpaccio sono delle fettine sottili di carne cruda freschissima, generalmente di manzo oppure di vitello, le parti usate sono il filetto, scalone o fesa.
La ricetta è stata inventata da Giuseppe Cipriani nel 1963, Cipriani è il proprietario dell’Harry’s Bar il famoso locale di Venezia. Il carpaccio di manzo ricetta veloce e facile da fare, alla portata di chiunque, perfetta per portare in tavola un secondo piatto da applausi in meno di cinque minuti e senza accendere nemmeno un fornello, sono sicura che diventerà una delle vostre idee secondi piatti freddi preferite.
E’ un piatto semplicissimo ma molte volte mio stato chiesto è quanto tempo deve marinare la carne prima di servirla o come marinare il carpaccio in modo perfetto ed equilibrato, nella spiegazione della ricetta dovreste tutto spiegato, così che possa diventare ancora più semplice da preparare.
Ora andiamo a vedere come preparare il Carpaccio di carne e, se lo provate, fatemi sapere cosa ne pensate! Un abbraccio, Barbara
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Ingredienti
Strumenti
Come fare il carpaccio di carne marinato
Iniziamo a preparare il carpaccio di carne marinato, fate affettare la carne sottilissima dal vostro macellaio di fiducia, deve essere di ottima qualità.
Versate in una ciotolina il succo del limone, dell’olio extravergine ed emulsionate con una forchetta. Disponete le fettine in un piatto da portata, aggiungete del sale e del pepe e versate l’emulsione di olio e limone.
Mettete il piatto coperto con della pellicola in frigorifero per 10 minuti. Mi raccomando non lasciatela marinare oltre i 30 minuti altrimenti pregiudicherete la bontà del piatto. Servite poi il carpaccio di manzo magari accompagnandolo con della rucola e scaglie di grana.
Come si conserva il carpaccio di carne
Va consumato entro 30 minuti dalla preparazione.
FAQ (Domande e Risposte)
Qual è il taglio di carne migliore da chiedere al macellaio?
La regola d’oro è scegliere un taglio magro, tenero e privo di nervi. I tagli ideali sono il filetto di manzo, la fesa o lo scamone. È fondamentale chiedere al macellaio di affettare la carne in modo sottilissimo (a macchina): lo spessore deve essere quasi trasparente per permettere alla marinatura di penetrare e rendere la carne piacevole al palato
Devo fare attenzione a particolari norme igieniche?
Trattandosi di consumo a crudo, la freschezza è tutto. Acquista la carne nello stesso giorno in cui intendi consumarla. Assicurati che il macellaio utilizzi strumenti puliti e, una volta a casa, mantieni la carne in frigorifero a una temperatura di circa 2-4°C fino al momento di preparare la marinatura. La catena del freddo non deve essere interrotta.
Quanto tempo deve marinare la carne affinché sia perfetta?
Il tempo è fondamentale: una marinatura troppo breve rende la carne insapore, una troppo lunga (specialmente se c’è molta componente acida come limone o aceto) rischia di “cuocerla” chimicamente, rendendola grigia e dalla consistenza gommosa. 30-45 minuti in frigorifero sono solitamente il tempo ideale per insaporire senza alterare la struttura delle fibre.
Posso sostituire il limone con un altro elemento acido?
Certamente! Se desideri un sapore più delicato, puoi sostituire il succo di limone con dell’aceto di mele o un aceto balsamico di qualità (non troppo denso). Se vuoi aggiungere una nota gourmet, puoi usare anche del succo di arancia o di lime per una marinatura più fresca ed esotica
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