Carpaccio di polpo in bottiglia conosciuto anche come polpo in bottiglia o sopressata di polpo o salame di polpo in pratica è un polpo pressato e poi affettato sottilmente e condito semplicemente. L’affettato di polpo lo potrete servire come antipasto o come secondo piatto. Sembra difficile da realizzare ma vi assicuro che è più difficile da spiegare che da realizzare, potrete usare dei polpi grandi o una piovra. Unica cosa che mi raccomando è che lo dovete preparare con anticipo perché il polpo dopo cotto dovrà rimanere in frigo 24 ore prima di poterlo affettare e servire. E’ ottimo da presentare anche per le grandi occasioni, i grandi pranzi in famiglia. Vi consiglio di guardare anche altre ricette con il polpo troverete sicuramente altre ricette da provare e gustare. Ora andiamo a vedere come fare il carpaccio di polpo e se lo provate fatemi sapere. Un abbraccio Barbara
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Ingredienti per il Carpaccio di polpo
Per il condimento
Strumenti
Come fare il carpaccio di polpo
Iniziamo a preparare il Carpaccio di polpo, pulite il polpo, eliminate le interiora, gli occhi e la bocca, lavate ben sotto l’acqua corrente.
Versate dell’acqua in una pentola capiente, aggiungete le foglie di alloro, il limone tagliato a metà e salate leggermente, mettete sul fuoco e portate a bollore.
Quando l’acqua bolle, prendete il polpo per la testa e calatelo nell’acqua bollente fino ai tentacoli per 4/5 volte in modo da far arricciare i tentacoli, poi immergetelo totalmente in acqua e fatelo cuocere per 60 minuti. Ogni tanto controllate con cottura con una forchetta, quando si infilza il polpo è cotto. Il tempo può variare dalla grandezza del polpo e dalla qualità.
Quando il polpo è cotto spegnete il fuoco e lasciate raffreddare il polpo nell’acqua di cottura. Preparate ora la bottiglia, tagliate la parte sopra che non servirà e praticate dei foti nella parte sotto, questi permetteranno acqua di fuoriuscire.
Quando il polpo si sarà raffreddato toglietelo dall’acqua e tagliatelo a pezzi in modo grossolano e mettetelo nella bottiglia. Adagiate la bottiglia con il polpo su un piatto fondo in modo che possa raccogliere poi l’acqua che sarà in eccesso.
Aiutandovi con batticarne o una bottiglia di vetro o con qualcosa di pesante, pressate il polpo e vedrete che l’acqua uscirà dai buchi dell bottiglia che avrete praticato in precedenza.
Lasciate il peso sul polpo e chiudete con della pellicola trasparente o della pellicola di alluminio e riponete in frigorifero il piatto con la bottiglia che contiene il polpo.
Fate riposare in frigorifero il polpo pressato dal peso per almeno 24 ore.
Dopo le 24 ore, riprendete la bottiglia, fate fuoriuscire il polpo ormai pressato e con la forma cilindrica e affettatelo finemente con l’affettatrice o un coltello ben affilato, e disponete il Carpaccio di polpo su un piatto da portata.
Condite il Carpaccio di polpo con sale, pepe, olio extravergine d’oliva e del succo di limone e poi servite
Come si conserva il carpaccio di polpo
Il cilindro di polpo chiuso nella sua bottiglia si conserva in frigorifero per massimo 2-3 giorni. Se preferisci, puoi anche congelarlo (già affettato o ancora in formato cilindrico) ben avvolto nella pellicola trasparente per un paio di mesi.
È meglio usare un polpo fresco o un polpo surgelato per questa ricetta?
Per questa preparazione specifica, il polpo surgelato è nettamente la scelta migliore. Il processo di congelamento rompe le fibre muscolari della carne, aiutando il polpo a diventare tenerissimo durante la bollitura senza bisogno di laboriosi pestaggi. Se parti da un polpo fresco, ti consiglio di surgelarlo per almeno 24 ore prima di cucinarlo.
Posso arricchire l’acqua di cottura con degli aromi?
Assolutamente sì! Puoi rendere il polpo molto più profumato aggiungendo all’acqua di cottura una costa di sedano, una carota, una cipolla steccata con qualche chiodo di garofano, qualche grano di pepe nero e una foglia di alloro. Evita invece di aggiungere sale all’acqua: il polpo è già naturalmente sapido e il sale in eccesso potrebbe indurire la carne.
Come posso fare in modo che il carpaccio non si sfetti quando lo affetto?
Per ottenere fette sottili e perfette che non si rompono, il polpo deve essere freddo di frigorifero (quasi gelato) e ben compatto. Utilizza un coltello a lama lunga, liscia e affilatissima (oppure un’affettatrice se la possiedi). Taglia le fette con un movimento deciso: più saranno sottili, più il carpaccio risulterà scioglievole in bocca.
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