Latte cotto dolce al cucchiaio è quel dessert dal sapore antico che sa di cose buone, genuine e fatte con amore. Una consistenza vellutata irresistibile che si prepara in pentola e si finisce al forno con quella deliziosa e croccante glassa. Uno dei dolci al cucchiaio facili e veloci più buoni e golosi, si preparare con pochissimi ingredienti che si hanno già in frigorifero, non ha bisogno di gelatina in fogli o procedimenti a bagnomaria e quindi alla portata di tutti.
Ci sono sapori magici che hanno il potere di riportarci indietro nel tempo, a quando eravamo bambini e tornavamo a casa da scuola con il profumo dello zucchero caramellato che invadeva l’ingresso casa della nonna. Il latte cotto ha proprio quel sapore autentico e confortante delle merende genuine fatte in casa con quello che c’era in dispensa, latte freschissimo, uova e un pizzico di zuccheroinsomma un dessert al forno semplice e goloso.
Ora andiamo a vedere come preparare il Latte cotto dolce e, se lo provate, fatemi sapere cosa ne pensate! Un abbraccio, Barbara
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Ingredienti
Strumenti
Come fare il LATTE COTTO dolce al cucchiaio
Iniziamo a preparare il latte cotto dolce al cucchiaio, versate in una padella le uova e lo zucchero e lavorate con le fruste in modo da ottenere un composto chiaro e gonfio.
Aggiungete poi l’amido di mai e la vaniglia e unite sempre con la frusta agli altri ingredienti. Unite poi il latte poco alla volata sempre mescolando in modo da non formare grumi.
Mettete la pentola sul fuoco basso e sempre mescolando posate a bollore vedrete che si addensa.
Una volta addensato togliete la pentola dal fuoco e versate in una taglia, livellate e spolverate con lo zucchero di canna in modo abbondante. Quando sarà freddo riponete in frigorifero, il latte cotto deve essere completamente freddo per mantenere la forma. Vi consiglio di lasciarlo riposare in frigorifero per almeno 4-6 ore, o meglio ancora per tutta la notte. Più sarà freddo e compatto, migliore sarà la tenuta durante la glassatura finale in forno.
Mettete la teglia in forno statico già caldo a 190C° per 10 minuti, poi mettete la con la funzione grill per altri 5 minuti, tenendo sempre controllato che il caramello non bruci, la superficie dovrà diventare caramellata e di color ambrato.grazie alla cascata di zucchero di canna che glassandosi sotto il grill del forno, creerà una crosticina deliziosa che contrasterà meravigliosamente con il cuore morbido del dolce.
Togliete dal forno, tagliate a cubetti e lasciate raffreddare. Quando sarà freddo riponete in frigorifero per alcune ore così che diventi freddo e ancora più buono.
Una volta pronto, prelevate i cubetti di latte cotto e servitelo freddo.
Come si conserva il LATTE COTTO dolce al cucchiaio
Il latte cotto si conserva perfettamente in frigorifero per un massimo di 3 giorni. È fondamentale riporlo in un contenitore ermetico o coprire la teglia accuratamente con della pellicola per alimenti a contatto (o un coperchio), per evitare che il dolce assorba gli odori di altri cibi presenti nel frigo e che la superficie si secchi eccessivamente. Sconsiglio vivamente di congelare questo tipo di dolce.
FAQ (Domande e Risposte)
Posso sostituire l’amido di mais con la farina o la fecola?
Sì, ma con alcune differenze: la fecola di patate renderà il dolce ancora più cremoso e “setoso”, ma meno strutturato. La farina 00 è l’opzione più classica, ma richiede una cottura leggermente più lunga in pentola per evitare che si senta il sapore di “crudo” e per far addensare bene il composto. L’amido di mais rimane la scelta migliore per una resa neutra e una consistenza soda che permette di tagliarlo facilmente dopo il raffreddamento.
Cosa succede se il composto risulta troppo liquido prima di andare in forno?
Se dopo aver addensato il composto in pentola ti sembra troppo fluido, non temere: la cottura in forno e, soprattutto, il raffreddamento totale in frigorifero (passaggio fondamentale!) faranno il resto. Assicurati però di far addensare bene il composto in pentola finché non “scrive”: deve diventare una crema densa e pesante. Se è troppo liquido prima di versarlo in teglia, aggiungi un altro cucchiaio di amido sciolto in poco latte freddo.
Come ottengo la perfetta crosticina glassata con lo zucchero di canna?
Lo zucchero di canna è perfetto per la sua granulosità. Per una glassatura uniforme, cospargilo abbondantemente su tutta la superficie quando il composto è già ben freddo e compatto nella teglia. Usa la funzione grill del forno per gli ultimi 5 minuti, tenendo il dolce nel ripiano più alto. Attenzione: non allontanarti, lo zucchero passa da caramellato a bruciato in un attimo!
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