Polpette al sugo ripiene di scamorza e nduja
Ingredienti:
Per 10 polpette grandi:
700 g di manzo tritato
200 g di parmigiano grattugiato
150 di pancarrè
80 g di scamorza
30 g di nduja
Un uovo
Uno spicchio d’aglio
Latte qb
Prezzemolo qb
Pangrattato qb
Per la salsa:
1,4 lt di passata di pomodoro
20 g di nduja
Due spicchi d’aglio
Basilico qb
Olio extravergine
Preparazione:
In una pentola capiente soffriggere l’aglio schiacciato con lo spremiaglio
Quando l’aglio inizia a colorarsi aggiungere la nduja, la passata di pomodoro, mescolare bene in modo che la nduja si amalgami alla salsa, regolare di sale, portare ad ebollizione quindi abbassare la fiamma, fare andare per una ventina di minuti a pentola coperta, spegnere il fuoco, aggiungere il basilico spezzettato grossolanamente e lasciare da parte
Tagliare la scamorza in dieci cubetti
In un recipiente mettere la carne trita, il pancarrè precedentemente ammollato nel latte e ben strizzato, l’uovo, il parmigiano, il prezzemolo tritato, l’aglio schiacciato con lo spremiaglio e una presa di sale
Iniziare a lavorare l’impasto con le mani aggiungendo il pangrattato, se necessario, quanto basta a rassodare il composto che comunque dovrà risultare abbastanza morbido
Prendere circa 100 g di composto, formare una sorta di panetto ovale quindi inserire all’interno un cubetto di scamorza e una punta di nduja, sigillare accuratamente lavorando l’impasto con le mani e disporre la polpetta così ottenuta in una leccarda foderata di carta da forno
Continuare con lo stesso procedimento fino a finire l’impasto (si dovrebbero ottenere dieci grandi polpette)
Infornare a 200 gradi per una quindicina di minuti in modo da rendere le polpette più sode così da evitare che si sfaldino durante la cottura nel sugo, prelevarle e unirle alla salsa di pomodoro
Riportare la salsa a ebollizione e fare andare con la fiamma al minimo per una mezz’ora abbondante non mescolando ma scuotendo di tanto in tanto la pentola in modo che le polpette non si attacchino al fondo
Spegnere il fuoco, lasciare riposare per un quarto d’ora circa a pentola coperta quindi impiattare e servire le polpette al sugo ripiene di scamorza e nduja ricoperte dalla salsa aggiungendo un filo d’olio extravergine a crudo
Il sugo rimanente, leggermente piccante, è ottimo per condire un formato di pasta “importante” come la fileja calabrese, le tagliatelle, i maccheroni o i paccheri
