Sformatini di polenta e zucca in salsa di cannellini

Gli sformatini di polenta e zucca in salsa di cannellini sono un antipasto vegetariano super goloso, piace tanto ai bambini e molto pratico in quanto se ve ne avanzano (sarà un pò difficile 🙂 ) sono buonissimi anche freddi quindi perfetti anche per un buffet.

Gli sformatini di polenta e zucca sono perfetti anche per chi è intollerante al glutine, solo fate attenzione a usare un pangrattato senza glutine.

Sformatini di polenta e zucca in salsa di cannellini

Ingredienti per 4 persone:

200 g di zucca senza buccia e senza semi
5 dl di latte
1 spicchio d’aglio
2 cucchiai di olio evo
100 g di polenta
2 uova
80 g di pamigiano
pangrattato q.b.
sale e pepe q.b.

Per la salsa ai cannellini:

400 g di cannellini cotti
1 ciuffo di timo
1 spicchio d’aglio
sale e pepe q.b
2 cucchiai di olio evo

Preparazione:

Per prima cosa bisogna pelare, tagliare la zucca a pezzetti (3 cm), potete cuocerla a vapore per 20 minuti, potete infornarla coprendola con della carta alluminio per circa 20 minuti a 180 gradi oppure potete metterla in una terrina, coprirla con la pellicola forandola in alcuni punti e cucinarla a microonde per 20 minuti circa.
Una volta che avrete ottenuto la zucca cotta, frullatela oppure passatela con un passa verdure, mettetela da parte.
In una pentola capiente e possibilmente a doppio fondo mettete il latte con 1 spicchio d’aglio e un rametto di timo e portate ad ebollizione, togliete il timo e lo spicchio d’aglio e aggiungete la polenta, cuocetela secondo le istruzioni sul pacco, salate e pepate.
Ottenuta la cottura della polenta, aggiungete la zucca frullata, le uova, il parmigiano, mischiate il tutto e mettete da parte (dovrete ottenere un composto morbido e non molliccio quindi se sarà troppo molle mettete qualche cucchiaiata di pan grattato).
Imburrate gli stampini con del burro o olio evo e spolverizzateli con del pangrattato, riempiteli con il composto ottenuto, livellateli con un cucchiaio, irrorateli con un filo d’olio evo e spolverizzateli con del pangrattato prima di infornarli per circa 20 minuti a forno caldo 180 gradi o fino a quando saranno ben dorati.
Una volta cotti e sfornati, lasciateli intiepidire prima di tirarli fuori dagli stampini (sicuramente avrete bisogno di passare la lama di un coltello attorno allo sformatino per estrarlo dallo stampino).
Nel frattempo che si staranno raffreddando un pò gli sformatini, frullate i fagioli cannellini con lo spicchio d’aglio, il timo, l’olio evo, il sale e il pepe.
Se volete servirli tiepidi allora scaldate anche la salsa di cannellini per qualche minuto prima di impiattarla e servirla insieme allo sformatino.

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