Ho trovato questa ricetta in un bellissimo blog, “Il cappello del monsù” che riporta ricette tipiche napoletane. Il piatto era con baccalà, ma io ho usato lo stoccafisso e l’alloro, l’ho trovato buono e consiglio di provarlo abbinato con Falanghina.
Sugo
- 200 gStoccafisso
- 150 gPiselli precotti
- MezzaCipolla
- 1 fogliaAlloro
- q.b.Olio extravergine d’oliva
- q.b.Sale
Brodo vegetale
- q.b.Acqua
- 1Patata
- 2Carote
- 1Gambo di sedano
- q.b.Sale
- 3Pomodori gialli
Preparazione
Anzitutto, ho usato la parte meno “nobile”, la coda, perché il pesce va ridotto a tocchetti. Dunque, pulitelo eliminando la pelle e riducetelo in pezzi non troppo piccoli, altrimenti si sfalderà. Fate sfriggere la cipolla tagliata sottile in olio evo ed alloro, quando imbiondita unite i piselli e lo stoccafisso e fate rosolare per 5 minuti a fuoco vivo. Nel frattempo, avrete preparato un brodo vegetale che verserete (non tutto) nel sugo portando a bollore, poi unirete 200 grammi di pasta a piacere. Ora sta a voi seguire la cottura, regolatevi osservando l’assorbimento del brodo e, in caso, aggiungetene ancora. Portate a cottura, unite un filo di olio ed abbondante pepe nero macinato al momento.