Calamarata agli scampi e datterini gialli

Pulite gli scampi lasciando solo la polpa e mettetela da parte, con gli scarti preparate un brodetto facendoli cuocere coperti di acqua con l’alloro per una ventina di minuti. Ricordatevi di schiacciare bene le chele, in modo che gli umori dei crostacei possano fuoriuscire più facilmente. Fate raffreddare, premete bene gli scarti col passapatate e raccogliete il brodetto in una terrina. Sfriggete l’olio con l’aglio, unite i datterini tagliati a metà e, dopo qualche minuto, il brodetto. Portate a cottura il sugo a fiamma media, ci vorranno pochi minuti, poi eliminate l’aglio. Prima di unire la pasta al dente, adagiate gli scampi e fateli rosolare un minuto soltanto, in modo che non induriscano troppo, risottate unendo un filo di olio, timo abbondante e, se occorre, un po’ di acqua di cottura. Servite con una bella spolverata di pepe nero macinato al momento.