Le zucchine romanesche ripiene di carne sono un secondo piatto saporito e gustoso, considerato per molti anche un ottimo piatto unico da servire a pranzo o a cena. Una ricetta semplice che si può preparare e cuocere con largo anticipo, il riposo darà ancora più sapore alle zucchine, basterà poi riscaldarle un pochino prima di gustarle.
E’ una ricetta semplice da realizzare e dal sapore irresistibile, utilizzando ingredienti di facile reperibilità ma che potete sostituire secondo i propri gusti.
In questa ricetta abbiamo preferito la carne macinata di bovino evitando di utilizzare anche quella di maiale e di pollo come si è solito fare nei ripieni. È stata una scelta dettata dal gusto personale, perchè utilizzando un trito di carne mista è necessario che la cottura sia perfetta e per fare ciò, molto spesso capita che le zucchine cuociano troppo. Con la nostra ricetta invece, le verdure resteranno integre e cotte al punto giusto e il ripieno di carne arricchito con mortadella e formaggio, sarà irresistibile.
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Ingredienti per 4 persone:
8 zucchine romanesche larghe
Per il ripieno:
300 g di carne macinata di manzo o vitella
1 uovo grande
60 g di grana grattugiato
1 spicchio di aglio tritato finemente
prezzemolo tritato q.b.
50 g di mortadella
80 g di pane raffermo
1 tazza di latte
sale
pepe
Per il sugo:
300 g di passata di pomodoro
olio extravergine di oliva
1 scalogno
sale
pepe
basilico fresco
Procedimento
Sbriciolare il pane raffermo e metterlo in ammollo nel latte.
In una ciotola grande ,versare tutti gli ingredienti per il ripieno, aggiungere anche il pane ammorbidito nel latte e amalgamare bene. Lasciare riposare l’impasto in frigo ben coperto, il tempo necessario per preparare le verdure.
Lavare e spuntare le zucchine, tagliarle a metà e con l’apposito attrezzo svuotarle della polpa interna.
Quindi con molta delicatezza riempire le cavità delle zucchine con l’impasto di carne senza pressare troppo altrimenti in cottura si gonfierebbero e rischiamo di romperle.
Se dovesse avanzare un po’ di impasto, preparare delle polpettine piccine che verranno cotte insieme alle zucchine rendendo così più gustoso il sugo e felici i vostri bambini.
Una volta riempite tutte le zucchine, dorare lo scalogno con un filo di olio EVO e quando sarà ben appassito rosolarci le zucchine girandole spesso per far prendere bene il calore su tutti i lati.
Versare la passata di pomodoro ed insaporirla con sale, pepe e del basilico fresco.
Quando le zucchine saranno morbide e ben insaporite, toglierle dal fuoco e servire ben calde con una fogliolina di basilico.
Le zucchine romanesche ripiene di carne sono ottime anche fredde!
Buonissime!