I pomodori con riso sono un piatto tipico della tradizione romana, sono semplici da preparare e molto gustosi. Questo è il periodo giusto per prepararli, visto che sui banchi al mercato troviamo i pomodori giusti, quelli nostrani, maturi, sodi al punto giusto. I pomodori con riso sono molto semplici da preparare, ottimi caldi, tiepidi e a temperatura ambiente. Sono ideali per un pranzo con amici, per un picnic o da portare al mare, si possono cucinare in anticipo anzi più riposano e più diventano buoni.
Questa che vi proponiamo è la nostra versione o meglio la versione rivisitata di LU, preparata con riso parboiled e arricchita con formaggio, prezzemolo e basilico. Una ricetta che vi consigliamo di provare, gustosa e sfiziosa.
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Un’ultima cosa, per quanto riguarda il peso del riso, abbiamo dato una misura in cucchiai approssimativa, perché la quantità del riso va adeguata alle dimensioni dei pomodori. Più grandi saranno i pomodori più riso conterranno. Il nostro consiglio è di aggiungerne due o tre cucchiai in più, se avanza, lo mangerete a parte…è buonissimo.
Ingredienti per 4 persone
12 pomodori rossi e sodi (di medie dimensioni)
12 cucchiai di riso parboiled o se preferite arborio
200 g di scamorza bianca o fior di latte del giorno prima
olio extra vergine di oliva
Una manciata abbondante di grana o parmigiano grattugiato
1 spicchio d’aglio
Prezzemolo
Basilico
Sale e pepe
Patate
Rosmarino se vi piace
Preparazione
Pelare le patate, tagliarle a tocchetti e sbollentarle in acqua bollente salata per 3-4 minuti al massimo. Scolarle, raffreddarle sotto l’acqua fredda corrente e metterle in una ciotola, condirle con l’olio, il sale e tenerle da parte.
Lavare i pomodori, tagliare la calotta superiore, con l’aiuto di un coltellino e poi con un cucchiaino svuotarli dalla polpa e far sgocciolare a testa in giù.
Mettere la polpa in un mixer e frullare, versarla poi in una pentola bassa e larga e aggiungere l’olio, il sale, l’aglio tritato, il prezzemolo e il basilico. Appena prende calore, aggiungere il riso e aspettare che riprenda il bollore, mescolare e spegnere.
Far raffreddare, quindi unire anche il formaggio grattugiato.
Prendere i pomodori, salarli leggermente e riempirli con il riso e qualche pezzetto di scamorza. Coprirli con la calotta e appoggiarli in una teglia da forno.
Aggiungere un filo di olio e un pizzico di sale sui pomodori, quindi riempire gli spazi vuoti con le patate condite.
Cuocere i Pomodori con riso in forno caldo per circa 45 minuti e comunque fino a quando in superficie si saranno dorati.
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