È variamente conosciuto come salame turco, salame vichingo o salame inglese.
Questa è la mia versione: un salame di cioccolato light senza aggiunta ne’ di latte ne’ di burro ne’ di uova.
Una ricetta facile e veloce senza cottura: serve solo far bollire l’acqua e sciogliere il cioccolato, super golosa!
Salame di cioccolato light:
– senza burro per un discorso di iperglicemia;
– senza latte e senza uova per gusto personale.
L’assaggiatore ufficiale ha gradito molto ed ha esclamato: “è da pasticceria”!
Il salame di cioccolato è un dolce perfetto per ogni occasione, adatto ad ogni festività e ricorrenza: Carnevale, San Valentino, Festa dei Morti e Halloween, Natale, San Silvestro ed Epifania, Pasqua soprattutto se hai cioccolato delle uova da smaltire.
Con lo stesso composto di cioccolato e biscotti puoi assemblare qualsiasi forma: biscotti, torroni e tartufini di cioccolato light.
* vegetariano ed anche vegano se utilizzi biscotti e cioccolato fondente senza derivati animali.
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Ingredienti
Per la finitura
Strumenti suggeriti
Preparazione
CIOCCOLATO FONDENTE
Leggi bene l’etichetta.
Alcuni prodotti indicati come “fondente” hanno lo zucchero come primo ingrediente e cacao molto basso [cacao minimo 51%].
Il cioccolato extra-fondente [polvere di cacao > 85%] ha indice glicemico 20 ed è il più adatto in caso di iperglicemia, prediabete e diabete.
Oltre all’indice glicemico è importate considerare il carico glicemico: indice glicemico e carico glicemico spiegati in modo semplice.
– Cioccolato e indice glicemico, quale scegliere | etichette ed errori da evitare.
Biscotti secchi integrali ricchi di fibre
Ho utilizzato biscotti secchi integrali ricchi di fibre [Oro saiwa fibrattiva, caratterizzati dal dare buone rispondenze glicemiche – vale sempre la regola del testare su se stessi].
* in caso di allergie e intolleranze alimentari sostituire con biscotti adatti.
Chiudi i biscotti all’interno di un sacchetto per il freezer e schiacciali con un matterello finché ottieni la pezzatura desiderata.
Spezza eventuali pezzi rimasti troppo grandi.
Versa i biscotti in una ciotola.
Unisci ai biscotti:
– il cacao amaro;
– un pizzico di cannella [facoltativo];
– un pizzico di peperoncino rosso tritato fine [facoltativo] in stile cioccolato di Modica;
– 1/2 fiala di aroma al rum;
e mescola per distribuire bene gli ingredienti.
* cannella e peperoncino servono a dare una nota aromatica al cioccolato.
* puoi sostituire l’aroma rum con aroma arancia o vaniglia.
Cioccolato fondente
In un pentolino, porta a ebollizione 50 ml di acqua che ti servirà per dopo.
Sciogli il cioccolato fondente a bagnomaria o in un pentolino antiaderente su fiamma molto bassa mescolando con una spatola in silicone.
Aggiungi l’olio al cioccolato fuso e incorpora.
Unisci gli ingredienti
Versa nella ciotola con i biscotti:
– il cioccolato fondente fuso amalgamato all’olio;
– i 50 ml di acqua bollente;
e mescola con cura finché il composto è omogeneo.
Prepara un foglio di carta forno e un foglio di carta alluminio abbastanza grandi da avvolgere il composto di cioccolato e biscotti.
Trasferisci il composto al centro del foglio di carta forno e modellalo – compattando per bene – dando la forma cilindrica del salame.
Raffreddamento in freezer
Avvolgi il salame di cioccolato nel foglio di carta forno e richiudi i bordi a caramella.
Avvolgi ulteriormente nel foglio di carta alluminio.
Riponi il salame di cioccolato in freezer per almeno 2 ore affinché rassodi.
Il riposo al freddo permette al cioccolato di solidificarsi e al composto di compattarsi facilitando il taglio a fette.
Salame di cioccolato light
Trascorse almeno 2 ore, estrai il salame di cioccolato dal freezer.
Apri delicatamente il foglio di carta alluminio e il foglio di carta forno.
Completa con una spolverata di eritritolo in polvere – zero calorie – o zucchero a velo e avvolgi con dello spago da cucina per far si che l’aspetto del salame di cioccolato risulti più realistico.
Il tuo salame di cioccolato light senza aggiunta ne’ di burro ne’ di latte ne’ di uova è pronto.
Da servire a fette.
Buon appetito!
Anche i dolci fatti in casa, seppur semplici negli ingredienti, vanno consumati con moderazione.
Consiglio
Alla fine di un pasto bilanciato ricco di fibre e verdure che rallentano l’assorbimento degli zuccheri.
Osserva la tua risposta glicemica.
Dolci tradizionali a basso indice glicemico
Conservazione, consigli e variazioni
Conservazione
Puoi conservare il salame di cioccolato in frigo per qualche giorno [3-4] avvolto in un foglio di carta forno [interno] e in un foglio di carta alluminio [esterno].
Se invece pensi di non consumarlo a breve:
– estrai il salame di cioccolato dal freezer;
– taglialo a fette;
– riponi le fette separate con piccoli fogli di carta forno nuovamente in freezer;
così da poter prelevare facilmente la singola fetta.
Puoi conservare il salame di cioccolato in freezer per per circa 1 mese.
Consigli e variazioni
Puoi personalizzare il tuo salame di cioccolato con:
– aromi – arancia, vaniglia o rum – e spezie a piacere;
– frutta secca intera o a pezzi [mandorle, nocciole, pinoli, pistacchi].
Anche se utilizzi un cioccolato fondente, resta comunque una fonte di grassi quindi olio e altri grassi come la frutta secca vanno dosati con moderazione.
* vegetariano ed anche vegano se utilizzi biscotti e cioccolato fondente senza derivati animali.
Con lo stesso composto puoi assemblare qualsiasi forma: biscotti, torroni e tartufini di cioccolato light.
FAQ – Domande e Risposte
Con cosa posso sostituire i biscotti secchi integrali?
– con fette biscottate integrali;
– con fette wasa integrali.
Si può sostituire l’olio di semi di girasole con olio extravergine d’oliva?
Sì.
L’olio extravergine d’oliva ha un profilo aromatico marcato che può alterare il gusto del dolce.
Consigli per la pulizia degli strumenti
Ti sarà utile sapere che per lavare facilmente pentolino e ciotola sporchi di cioccolato fuso basterà far bollire un po’ di acqua nel pentolino e poi usare la stessa acqua per dare una prima sciacquata anche alla ciotola.
Con l’acqua calda, infatti, il cioccolato fonde e viene via facilmente.
* NOTE
Cucina facile a basso impatto glicemico!
iperglicemia prediabete e diabete qui trovi ricette dedicate… che fanno felice tutta la famiglia!
I contenuti del blog sono costantemente aggiornati: non ho mai smesso di imparare e integrare.
Abitudini che possono aiutare a gestire la glicemia
– inizia il pasto con un’abbondante porzione di verdure crude o cotte;
– inverti l’ordine delle portate: consuma prima il contorno e il secondo poi il primo piatto.
Secondo uno studio della Società Italiana di Diabetologia – SID, 2016, invertire l’ordine delle portate principali può contribuire a ridurre la glicemia post-prandiale.
Tuttavia, questa pratica non è più presente nelle linee guida aggiornate della stessa SID.
Ricorda
– un pasto bilanciato deve contenere tutti i nutrienti: carboidrati, proteine, grassi & fibre.
Importante
– le ricette vanno adeguate e preparate nel rispetto delle proporzioni e delle combinazioni alimentari indicate nel proprio schema alimentare.
© Niente copia-incolla.
Non pubblicare ricette o testi del blog altrove. Puoi condividere il link: lì trovi tutto per intero. Grazie!
Chi sono in breve
Mi chiamo Francesca.
Il blog nasce dalla mia esperienza personale dopo la diagnosi di prediabete di mio marito.
Non sono un medico/diabetologo/nutrizionista: ciò che condivido non sostituisce un parere professionale.
La laurea in Scienze Agrarie mi ha fornito un’ottima conoscenza della chimica degli alimenti e degli alimenti stessi.
Obiettivo: imparare, tutt* dalla stessa parte del campo.
Sul blog, sui social e sui canali collegati troverai un ambiente familiare con info scientifiche ma semplici.
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Dosi variate per porzioni
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Ottima ricetta nulla da invidiare al classico salame,anzi per me e famiglia è molto più buono questo! Brava Francesca
Grazieee 🙂 sono felicissima!