La cotoletta alla palermitana light è un secondo piatto di carne gustoso e leggero.
La ricetta tradizionale non prevede la panatura con uova e non prevede la frittura ma la cottura alla brace o alla piastra senza aggiunta di olio.
La mia versione light è fedele all’originale ma preferibilmente con una panatura a base di pangrattato integrale.
Non dimenticare di tenere conto della panatura nel conteggio dei carboidrati totali del tuo pasto.
Le cotolette fanno felici tutti, grandi e piccini e la cotoletta alla palermitana light è una proposta salutare perfetta per tutta la famiglia.
Io le cotolette di carne le adoro sottili e croccanti, e tu?
Ingredienti
Strumenti suggeriti
Preparazione
Accorgimenti a misura di iperglicemia | prediabete e diabete
– taglio di carne magro;
– panatura integrale più ricca di fibre;
– cottura senza frittura.
Cotoletta di carne
Se possibile, estrai la carne dal frigo un’oretta prima di cuocerla per portarla a temperatura ambiente.
Panatura o panatura integrale
In un piatto, versa:
– pangrattato o pangrattato integrale;
– formaggio grattugiato;
– sale;
– pepe;
– prezzemolo tritato;
e mescola.
Puoi insaporire la panatura con aromi e spezie a piacere.
Passa le fettine di carne nella panatura, da entrambi i lati, premendo leggermente per farla aderire bene.
Cotoletta alla palermitana al forno
Fodera una leccarda da forno con un foglio di carta forno.
Disponi le fettine panate.
Preriscalda il forno.
Cuoci in forno ventilato a 180°C per 10-15 minuti fino a doratura e al grado di croccantezza desiderato.
Per una panatura più croccante e dorata: sforna un paio di minuti prima, vaporizza o irrora con un filo di olio extravergine d’oliva e completa la cottura.
Cotoletta alla palermitana alla piastra
Su bistecchiera – grill – piastra rigata con carta forno
Scalda bene la superficie.
Taglia un foglio di carta forno a misura della superficie – non deve sporgere dai bordi perché potrebbe bruciare.
Adagia il foglio di carta forno sulla superficie.
Adagia le cotolette sul foglio di carta forno.
Cuoci q.b. per lato in base allo spessore e al grado di cottura desiderato.
Gira le cotolette delicatamente e una sola volta, per mantenere la panatura ben aderente.
Cotoletta alla palermitana light
Impiatta.
Macina ancora un po’ di pepe e irrora con un filo di olio extravergine d’oliva a crudo.
Servile accompagnate da fette di limone.
La tua cotoletta alla palermitana light è pronta.
Buon appetito!
La cotoletta di carne è un secondo piatto facile da bilanciare con carboidrati preferibilmente integrali [pane, pasta o riso] e verdure così da comporre un pasto bilanciato o piatto unico che aiuta a mantenere la glicemia stabile.
Non dimenticare di tenere conto della panatura nel conteggio dei carboidrati totali del tuo pasto.
Conservazione, consigli e variazioni
In alternativa alla carne puoi usare del petto di pollo o di tacchino tagliato a fettine sottili.
Per una panatura più rustica usa pane integrale tritato grossolanamente.
Puoi usare pangrattato senza glutine per una versione gluten-free.
Puoi omettere il formaggio.
Per una panatura più profumata puoi aggiungere scorza di limone grattugiata.
Le cotolette di carne cotte si conservano in frigorifero in un contenitore ermetico per massimo un paio di giorni.
Puoi scaldarle in forno o in padella antiaderente.
FAQ (Domande e Risposte)
I migliori tagli per cotoletta light
– fesa o noce di vitello;
– scamone, girello o noce di manzo;
– petto di pollo;
– petto di tacchino.
* NOTE
Cucina facile a basso impatto glicemico!
iperglicemia prediabete e diabete qui trovi ricette dedicate… che fanno felice tutta la famiglia!
I contenuti del blog sono costantemente aggiornati: non ho mai smesso di imparare e integrare.
Abitudini che possono aiutare a gestire la glicemia
– inizia il pasto con un’abbondante porzione di verdure crude o cotte;
– inverti l’ordine delle portate: consuma prima il contorno e il secondo poi il primo piatto.
Secondo uno studio della Società Italiana di Diabetologia – SID, 2016, invertire l’ordine delle portate principali può contribuire a ridurre la glicemia post-prandiale.
Tuttavia, questa pratica non è più presente nelle linee guida aggiornate della stessa SID.
Ricorda
– un pasto bilanciato deve contenere tutti i nutrienti: carboidrati, proteine, grassi & fibre.
Importante
– le ricette vanno adeguate e preparate nel rispetto delle proporzioni e delle combinazioni alimentari indicate nel proprio schema alimentare.
© Niente copia-incolla.
Non pubblicare ricette o testi del blog altrove. Puoi condividere il link: lì trovi tutto per intero. Grazie!
Chi sono in breve
Mi chiamo Francesca.
Il blog nasce dalla mia esperienza personale dopo la diagnosi di prediabete di mio marito.
Non sono un medico/diabetologo/nutrizionista: ciò che condivido non sostituisce un parere professionale.
La laurea in Scienze Agrarie mi ha fornito un’ottima conoscenza della chimica degli alimenti e degli alimenti stessi.
Obiettivo: imparare, tutt* dalla stessa parte del campo.
Sul blog, sui social e sui canali collegati troverai un ambiente familiare con info scientifiche ma semplici.
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