La zuppa fredda di zucchine e legumi è una zuppa di legumi estiva cremosa e vellutata dal sapore genuino.
• Per quanto riguarda i legumi misti, ne preparo più porzioni in modo da averne una piccola e pratica scorta in freezer: cucinare i legumi misti digeribili e leggeri.
Così facendo basterà scongelarli in tempo evitando di utilizzare legumi in scatola.
Altrimenti ricorda che i legumi secchi necessitano di ammollo [12-24 ore].
Per quanto riguarda il tempo di preparazione, considera:
• 12-24 ore di ammollo;
• 20 minuti per la cottura dei legumi misti;
• il tempo di preparazione delle zucchine.
Se utilizzi i legumi misti già pronti calcola il solo tempo di preparazione delle zucchine.
Ho aggiunto le zucchine sotto forma di vellutata di zucchine light che avevo pronta in freezer ma all’occorrenza basta lessarle e frullarle.
Da gustare tiepida o fredda.
Ingredienti
Strumenti
Preparazione
Legumi misti
Prepara i legumi misti seguendo il procedimento descritto in cucinare i legumi digeribili e leggeri o, se li hai già pronti in freezer, scongelane una doppia porzione.
Zucchine
Pulisci le zucchine e segui il procedimento descritto per preparare la vellutata di zucchine light.
All’occorrenza basta lessarle e frullarle.
Lava accuratamente le zucchine senza eliminarne la buccia.
Tagliale a tocchetti, versale in un pentolino e aggiungi acqua quanto basta a coprirle.
Per due zucchine di medie dimensioni io aggiungo 200 ml di acqua.
Porta ad ebollizione e lascia cuocere con un coperchio e a fiamma bassa per 10 minuti.
Aggiungi il sale e macina il pepe.
Frulla il contenuto del pentolino con un frullatore a immersione.
Se necessario riporta ad ebollizione e lascia cuocere a fiamma bassa fin quando la crema di zucchine avrà raggiunto la consistenza desiderata.
Zuppa fredda di zucchine e legumi
Versa i legumi in un tegame.
Aggiungi la vellutata di zucchine e porta ad ebollizione.
Aggiungi il sale e macina il pepe.
Lascia cuocere a fiamma bassa fin quando la zuppa avrà raggiunto la consistenza desiderata.
Da gustare tiepida o fredda.
Impiatta.
Aggiungi un filo di olio a crudo, macina il pepe e aggiungi le foglioline di basilico.
La tua zuppa fredda di zucchine e legumi è pronta.
Buon appetito!
Varianti
Prepara la tua zuppa fredda di zucchine utilizzando il legume che preferisci:
• zuppa fredda di zucchine e ceci;
• zuppa fredda di zucchine e fagioli;
• zuppa fredda di zucchine e fave;
• zuppa fredda di zucchine e lenticchie;
• zuppa fredda di zucchine e piselli.
Consigli su come abbinare i legumi
L’abbinamento con pasta, riso o altri cereali permette di assorbire al meglio le proteine dei legumi.
I cereali inseriti in questi piatti, infatti, vanno a compensare gli amminoacidi mancanti nei legumi consentendo di ottenere un pool amminoacidico completo.
Scegli cereali preferibilmente integrali.
Per approfondire: come abbinare i legumi nella dieta.
Note
Iperglicemia, prediabete e diabete.
Qui trovi ricette dedicate.
Ricorda:
• inizia il pasto con un’abbondante porzione di verdura [cruda o cotta];
• un pasto bilanciato deve contenere tutti i nutrienti: carboidrati, proteine, grassi & fibre;
• preparalo sempre nel rispetto delle proporzioni e delle combinazioni alimentari indicate nel tuo schema alimentare.
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Dosi variate per porzioni
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