Il mix di cereali con gamberi è una sorta di risotto ai cereali con gamberi.
Il mix di cereali con gamberi può essere consumato anche freddo come insalata di cereali e gamberi.
Andiamo in ordine!
Riso e indice glicemico, quale scegliere? Inoltre: come deamidare il riso.
Ho scelto un mix di tre cereali e precisamente “riso, farro più grano Senatore Cappelli cottura 8 minuti” e l’ho deamidato [procedimento indicato per chi soffre di iperglicemia].
La deamidazione varia i tempi di cottura dei cereali riducendoli notevolmente, in questo caso da 8 minuti a 5 circa.
Gamberi [dai gamberoni ai gamberetti]
È più facile che io utilizzi i gamberoni rispetto ai gamberetti, semplicemente per una questione di comodità: sgusciare e pulire 8 gamberoni è indubbiamente più agevole che sgusciare e pulire 2 porzioni di gamberetti.
Brevemente, occorre ricordare che si tratta di crostacei a basso contenuto di trigliceridi ma ad elevato contenuto di colesterolo inoltre contengono una piccola porzione di carboidrati disponibili, motivi per cui non sono indicati e inseriti in tutte le diete.
Questo vale per tutte le specie di gamberi [dai gamberoni ai gamberetti].
Nello schema alimentare di mio marito i gamberi sono presenti e classificati come alimenti da consumare saltuariamente.
Il mix di cereali con gamberi è un piatto unico che concentra le caratteristiche che contraddistinguono un pasto bilanciato in un’unica portata.
Ingredienti
Preparazione
Deamidazione cereali
Mix di cereali con gamberi
Sciacqua i cereali per eliminare parzialmente l’amido, quindi:
• metti i cereali in ammollo in una ciotola, in acqua fredda, per 2 ore;
• mescola di tanto in tanto;
• cambia l’acqua un paio di volte;
• sciacquali accuratamente sotto l’acqua corrente prima dell’utilizzo.
Completato il processo di deamidazione, scola accuratamente i cereali versandoli in un colino.
Se assaggi un chicco avrai la sensazione di mangiare cereali che hanno subito una prima cottura.
Gamberi
Ho scelto i gamberoni rispetto ai gamberetti, semplicemente per una questione di comodità: sgusciare e pulire 8 gamberoni è indubbiamente più agevole che sgusciare e pulire 2 porzioni di gamberetti.
Pulisci i gamberoni seguendo il procedimento descritto in come pulire i gamberoni:
Separa delicatamente le teste dai corpi.
Metti da parte le teste per la preparazione del brodo.
PULIRE I GAMBERONI
Sguscia i gamberoni.
Quindi elimina il filo nero ovvero l’intestino il cui contenuto non è tossico ma può rovinare il nostro piatto:
• con un coltello affilato pratica un’incisione sul dorso dei corpi;
• estrai il filo nero ovvero l’intestino aiutandoti con uno stuzzicadenti.
Lava accuratamente i gamberoni sotto l’acqua corrente e lasciali sgocciolare in uno scolapasta.
Tampona l’acqua residua con dei fogli di carta assorbente da cucina.
Taglia i gamberoni sgusciati e puliti a tocchetti.
Lava accuratamente le teste dei gamberoni tenute da parte per il brodo sotto l’acqua corrente come se stessi sciacquando un piccolo contenitore fino a rimuoverne gli organi all’interno quindi lasciale sgocciolare in uno scolapasta.
Cereali con gamberi
In un tegame rovente fai dorare una spolverata di aglio in polvere e scaldare i gambi di prezzemolo.
Aggiungi le teste dei gamberoni e falle tostare da ambo i lati.
Aggiungi:
• 400 ml di acqua;
e lascia cuocere con un coperchio e a fiamma bassa per 10 minuti.
Spegni la fiamma e con l’aiuto di una pinza da cucina preleva i gambi di prezzemolo e le teste dei gamberoni dal tegame facendone uscire il brodo trattenuto.
Riporta il brodo di teste di gamberoni ad ebollizione.
Aggiungi:
• i cereali deamidati;
• un pizzico di sale;
• un pizzico di pepe;
• un paio di cucchiai di salsa di pomodoro;
• un dado vegetale;
e lascia cuocere per 5 minuti mescolando di tanto in tanto come fosse un risotto.
A fiamma spenta:
• unisci i gamberoni a tocchetti;
• aggiungi il prezzemolo;
• aggiungi un filo di olio extravergine d’oliva e mescola a mantecare.
Se necessario, aggiusta di sale e macina il pepe.
Copri con un coperchio e lascia riposare 5 minuti.
Impiatta.
Il tuo mix di cereali con gamberi è pronto.
Buon appetito!
Note
Iperglicemia, prediabete e diabete.
Qui trovi ricette dedicate.
Ricorda:
• inizia il pasto con un’abbondante porzione di verdura [cruda o cotta];
• un pasto bilanciato deve contenere tutti i nutrienti: carboidrati, proteine, grassi & fibre;
• preparalo sempre nel rispetto delle proporzioni e delle combinazioni alimentari indicate nel tuo schema alimentare.
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