Oggi prepariamo una deliziosa minestra di pasta e ceci profumata al limone cremosa: pasta e ceci al limone.
Ho profumato la mia pasta e ceci con foglioline di timo limonato [in alternativa buccia di limone grattugiata].
• Per quanto riguarda i ceci, ne preparo più porzioni in modo da averne una piccola e pratica scorta in freezer:
– cucinare i ceci in pentola a pressione.
Così facendo basterà scongelarli in tempo e in pochi minuti la pasta sarà pronta evitando di utilizzare legumi in scatola.
Altrimenti ricorda che i ceci secchi necessitano di ammollo [12-24 ore].
Se hai dubbi sulle quantità da preparare, ho annotato le variazioni di peso dei legumi da crudi a cotti: ceci peso crudi e cotti.
I tempi di preparazione, naturalmente, variano in base all’utilizzo dei ceci secchi o dei ceci già cotti.
In caso di primi piatti brodosi, per evitare picchi glicemici, è opportuno cuocere la pasta separatamente per poi sciacquarla e aggiungerla al condimento brodoso preparato a parte; in questo modo l’amido rilasciato dalla pasta nell’acqua di cottura viene eliminato.
Ingredienti
Strumenti suggeriti
Preparazione
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Ceci
Prepara i ceci seguendo il procedimento descritto in cucinare i ceci in pentola a pressione o, se li hai già pronti in freezer, scongelane una doppia porzione.
Minestra di ceci al limone
Versa i ceci in una casseruola, sgranali e aggiusta di sale.
Aggiungi 200 ml di acqua e portali ad ebollizione.
Lascia cuocere con coperchio per 5 minuti.
Verifica la consistenza dei ceci e valuta secondo gusto se frullarne metà con un frullatore a immersione.
In alternativa, schiaccia parte dei ceci con una forchetta ed amalgama fino ad ottenere una minestra di ceci cremosa.
A fiamma spenta, i ceci si addenseranno.
In un’altra pentola, cuoci la pasta e scolala.
In caso di primi piatti brodosi, per evitare picchi glicemici, è opportuno cuocere la pasta separatamente per poi sciacquarla e aggiungerla al condimento brodoso preparato a parte; in questo modo l’amido rilasciato dalla pasta nell’acqua di cottura viene eliminato.
Nel frattempo aggiungi ancora 100 ml di acqua ai ceci, riporta ad ebollizione e amalgama ad incorporare l’acqua.
Aggiungi le foglioline di timo limonato [in alternativa buccia di limone grattugiata] e amalgama.
Versa la pasta nella casseruola con la minestra di ceci e timo limone e amalgama.
Condisci con un filo di olio a crudo e macina ancora un po’ di pepe.
Impiatta.
La tua pasta e ceci al limone è pronta.
Buon appetito!
Consigli su come abbinare i legumi
L’abbinamento con pasta, riso o altri cereali permette di assorbire al meglio le proteine dei legumi.
I cereali inseriti in questi piatti, infatti, vanno a compensare gli amminoacidi mancanti nei legumi consentendo di ottenere un pool amminoacidico completo.
Scegli cereali preferibilmente integrali.
Per approfondire: come abbinare i legumi nella dieta.
Note
Iperglicemia, prediabete e diabete.
Qui trovi ricette dedicate.
Ricorda:
• inizia il pasto con un’abbondante porzione di verdura [cruda o cotta];
• un pasto bilanciato deve contenere tutti i nutrienti: carboidrati, proteine, grassi & fibre;
• preparalo sempre nel rispetto delle proporzioni e delle combinazioni alimentari indicate nel tuo schema alimentare.
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Dosi variate per porzioni
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