I pizzoccheri light senza patate e senza burro sono la mia versione del piatto tipico della cucina valtellinese.
Ho assaggiato la ricetta tradizionale parecchi anni fa, a pranzo da amici che avevano ospiti di Sondrio: patate, cavolo verza, burro e formaggi; buonissima ma anche molto calorica!
Così, continuando sul filone di aggirare le rinunce con alternative più leggere, ho pensato di rivisitare la ricetta originale rendendola a misura di iperglicemia.
I pizzoccheri sono prodotti con farina integrale di grano saraceno, sono ricchi di fibre e hanno indice glicemico 50.
Pizzoccheri senza patate
Le patate sono una fonte di carboidrati.
Se presenti nel proprio schema alimentare possono essere consumate in sostituzione a pane, pasta e riso.
In questo caso, per la presenza dei pizzoccheri rinunciamo alle patate.
Pizzoccheri senza burro
In caso di iperglicemia, prediabete e diabete il burro è sconsigliato.
Sostituiamo il burro con olio extravergine d’oliva aggiunto a crudo.
I formaggi
Nei pizzoccheri alla valtellinese si utilizzano solitamente il Casera [latte vaccino] a pasta semi dura o il Bitto [latte vaccino + una piccola % di latte caprino] a pasta dura; entrambi dal sapore dolce e delicato, il Casera è più leggero e meno calorico rispetto al Bitto.
Per una versione più leggera puoi utilizzare formaggi a pasta filata meno grassi come mozzarella, fior di latte, provola o scamorza naturalmente in quantità adeguate al tuo schema alimentare.
Fidati, questa versione light non ti deluderà!
Ingredienti
Nei pizzoccheri alla valtellinese si utilizzano solitamente il Casera o il Bitto.
Il Casera è più leggero e meno calorico rispetto al Bitto.
Per una versione più leggera puoi utilizzare formaggi a pasta filata meno grassi come mozzarella, fior di latte, provola o scamorza naturalmente in quantità adeguate al tuo schema alimentare.
Preparazione
Salvia
Seleziona e lava le foglie di salvia.
Falle scolare in un colapasta.
Tamponale delicatamente con carta assorbente da cucina.
Trasferisci le foglie di salvia in un padellino antiaderente, a fiamma spenta, e irrorale con un filo di olio extravergine d’oliva in modo tale che rilascino il loro aroma.
Cavolo verza
Pulisci il cavolo verza, seleziona le foglie e tagliale a listarelle, sciacquale sotto l’acqua corrente.
Pizzoccheri e cavolo verza
In una pentola porta ad ebollizione abbondante acqua salata per cuocere prima il solo cavolo verza poi il cavolo verza più i pizzoccheri.
Versa il cavolo verza e lascia cuocere 10 minuti.
Unisci i pizzoccheri e lascia cuocere un paio di minuti in meno rispetto il tempo indicato sulla confezione.
Scola e sciacqua velocemente pizzoccheri e cavolo sotto l’acqua corrente.
Pizzoccheri cavolo verza e formaggi
Versa pizzoccheri e cavolo verza in una ciotola o insalatiera.
Aggiungi un pizzico di sale e macina il pepe, completa con una spolverata di formaggio grattugiato quindi amalgama.
Fodera una pirofila da forno con un foglio di carta forno.
Stratifica in ordine:
– pizzoccheri e cavolo verza;
– formaggio a pasta filata;
– pizzoccheri e cavolo verza:
– formaggio a pasta filata;
– pizzoccheri e cavolo verza;
completa con una spolverata di formaggio grattugiato e macina ancora un po’ di pepe.
Pizzoccheri light al forno
Preriscalda il forno.
Cuoci in forno ventilato a 180°C per 15-20 minuti fino a rendere il formaggio filante e ottenere una croccante crosticina sulla superficie.
Scalda appena olio e salvia, senza soffriggere.
Impiatta.
Irrora con un filo di olio e salvia.
I tuoi pizzoccheri light senza patate e senza burro sono pronti.
Buon appetito!
I pizzoccheri light sono un piatto completo; aggiungi la tua porzione di verdure così da comporre un pasto bilanciato o piatto unico che aiuta a mantenere la glicemia stabile.
Conservazione, consigli e variazioni
Puoi sostituire il cavolo verza con il cavolo cappuccio.
Nei pizzoccheri alla valtellinese si utilizzano solitamente il Casera o il Bitto.
Il Casera è più leggero e meno calorico rispetto al Bitto.
Per una versione più leggera puoi utilizzare formaggi a pasta filata meno grassi come mozzarella, fior di latte, provola o scamorza.
I pizzoccheri light si conservano in frigorifero per un giorno in un contenitore ermetico.
Puoi scaldarli in forno o in padella.
FAQ (Domande e Risposte)
Chi è celiaco può mangiare i pizzoccheri?
Originariamente senza glutine, oggi i pizzoccheri vengono prodotti miscelando la farina di grano saraceno [senza glutine] con la farina di grano duro.
Pertanto, in caso di intolleranza al glutine prestare attenzione che la confezione riporti la dicitura “pizzoccheri di grano saraceno senza glutine”.
Prediabete e formaggi
Segui il tuo schema alimentare.
In generale, i formaggi andrebbero consumati con moderazione – non più di due volte a settimana – preferendo quelli freschi a quelli stagionati come: fiocchi di latte, ricotta vaccina, formaggio spalmabile light, mozzarella, feta.
* NOTE
Cucina facile a basso impatto glicemico!
iperglicemia prediabete e diabete qui trovi ricette dedicate… che fanno felice tutta la famiglia!
I contenuti del blog sono costantemente aggiornati: non ho mai smesso di imparare e integrare.
Abitudini che possono aiutare a gestire la glicemia
– inizia il pasto con un’abbondante porzione di verdura cruda o cotta;
– inverti l’ordine delle portate: consuma prima il contorno e il secondo poi il primo piatto.
Secondo uno studio della Società Italiana di Diabetologia – SID, 2016, invertire l’ordine delle portate principali può contribuire a ridurre la glicemia post-prandiale.
Tuttavia, questa pratica non è più presente nelle linee guida aggiornate della stessa SID.
Ricorda
– un pasto bilanciato deve contenere tutti i nutrienti: carboidrati, proteine, grassi & fibre.
Importante
– le ricette vanno adeguate e preparate nel rispetto delle proporzioni e delle combinazioni alimentari indicate nel proprio schema alimentare.
© Niente copia-incolla.
Non pubblicare ricette o testi del blog altrove. Puoi condividere il link: lì trovi tutto per intero. Grazie!
Chi sono in breve
Mi chiamo Francesca.
Il blog nasce dalla mia esperienza personale dopo la diagnosi di prediabete di mio marito.
Non sono un medico/diabetologo/nutrizionista: ciò che condivido non sostituisce un parere professionale.
La laurea in Scienze Agrarie mi ha fornito un’ottima conoscenza della chimica degli alimenti e degli alimenti.
Obiettivo: imparare, tutt* dalla stessa parte del campo.
Sul blog, sui social e sui canali collegati troverai un ambiente familiare con info scientifiche ma semplici.
Pagina Facebook collegata al Blog → A zucchero zero – Pagina Facebook e sul Profilo Instagram → A zucchero zero – Profilo Instagram.
Dosi variate per porzioni
In questa pagina sono presenti link di affiliazione che garantiscono a questo sito una piccola quota di ricavi, senza variazione del prezzo per l'acquirente.
Buongiorno di che dimensioni deve essere piu o meno la teglia? Non capisco cosa significa “girare la teglia”….,
Buongiorno, le dimensioni della teglia dipendono da quante porzioni cucini e dalle dimensioni del tuo forno. Io, per due porzioni, utilizzo una teglia da 27×18 cm [ho un forno elettrico non molto grande]. Per girare la teglia intendo estrarla e rimetterla in forno con il lato che era avanti indietro e viceversa, per una cottura uniforme. Se ci sono altri dubbi chiedi pure!