Un abbinamento tradizionale: prepariamo la pasta integrale al sugo con piselli insaporita con acciughe e mollica tostata, irresistibilmente gustosa.
Ho preso spunto dalla ricetta della pasta alla catanese o “pasta ca’ nnocca” scoperta in un libro di ricette siciliane.
In dialetto la nnocca è un nastro che forma un fiocco e fa riferimento all’unione delle acciughe fresche con i piselli.
Piselli
Per quanto riguarda i piselli, ho utilizzato i pisellini surgelati.
I piselli surgelati hanno un apporto calorico uguale ai piselli freschi.
Il dietometro Accu-Check fornisce indicazioni su:
• peso crudo e peso cotto della porzione o dell’ingrediente;
• contenuto in g di carboidrati della porzione [conta dei CHO];
ed è disponibile anche come app per il cellulare.
Per quanto riguarda i piselli surgelati peso crudi e cotti il dietometro Accu-Check prevede 3 porzioni:
• porzione da 150 g di piselli surgelati peso crudo → 130 g di piselli surgelati peso cotto;
• porzione da 200 g di piselli surgelati peso crudo → 175 g di piselli surgelati peso cotto;
• porzione da 250 g di piselli surgelati peso crudo → 220 g di piselli surgelati peso cotto.
Individua la tua porzione.
Nel dietometro Accu-Check trovi indicato il conteggio dei CHO per porzione:
• porzione da 150 g di piselli surgelati peso crudo → CHO 19,2 g;
• porzione da 200 g di piselli surgelati peso crudo → CHO 25,6 g;
• porzione da 250 g di piselli surgelati peso crudo → CHO 32 g.
Ho utilizzato le acciughe sott’olio.
Ingredienti
Strumenti
Preparazione
Sciacqua i piselli surgelati sotto l’acqua corrente.
Scola per bene le acciughe e falle asciugare su un foglio di carta assorbente da cucina.
Riducile a pezzi con una forchetta.
In un tegame versa la salsa di pomodoro q.b. a coprire il fondo.
Aggiungi un dado vegetale [facoltativo] e amalgama fino a scioglierlo tra la salsa di pomodoro.
Aggiungi le acciughe e amalgama fino a incorporarle al sughetto.
Porta ad ebollizione e spegni la fiamma.
Aggiungi un pizzico di pepe e il prezzemolo.
Cuoci insieme pasta e piselli, sciacqua abbondantemente sotto l’acqua corrente in modo che si raffreddino e lascia scolare per bene.
Nel frattempo scalda il condimento.
Versa la pasta nel tegame con il condimento e amalgama.
A fuoco spento, aggiungi metà pangrattato integrale e amalgama.
Impiatta.
Distribuisci il rimanente pangrattato integrale e macina ancora un po’ di pepe.
La tua pasta integrale al sugo con piselli è pronta.
Buon appetito!
Varianti
Puoi preparare la tua pasta integrale al sugo con piselli:
• utilizzando cipolla o scalogno o un misto carote, cipolle, sedano al posto del dado vegetale;
inoltre, puoi:
• non aggiungere le acciughe se non le gradisci.
Consigli su come abbinare i legumi
L’abbinamento con pasta, riso o altri cereali permette di assorbire al meglio le proteine dei legumi.
I cereali inseriti in questi piatti, infatti, vanno a compensare gli amminoacidi mancanti nei legumi consentendo di ottenere un pool amminoacidico completo.
Scegli cereali preferibilmente integrali.
Per approfondire: come abbinare i legumi nella dieta.
Note
Iperglicemia, prediabete e diabete.
Qui trovi ricette dedicate.
Ricorda:
• inizia il pasto con un’abbondante porzione di verdura [cruda o cotta];
• un pasto bilanciato deve contenere tutti i nutrienti: carboidrati, proteine, grassi & fibre;
• preparalo sempre nel rispetto delle proporzioni e delle combinazioni alimentari indicate nel tuo schema alimentare.
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Dosi variate per porzioni
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