La pasta e broccoli alla siciliana light è la mia versione con il broccolo siciliano della più conosciuta pasta chi vrocculi arriminati [pasta con broccoli arriminati] o pasta arriminata della tradizione palermitana.
La pasta chi vrocculi arriminati è in realtà preparata non con i broccoli ma con il cavolfiore: pasta e cavolfiore alla siciliana light.
In alternativa alle cime di cavolfiore lesso ho utilizzato le cime di broccolo siciliano lesso [scramuzza o scramuzzatura].
Ho aggiunto filetti di acciughe e zafferano.
Niente uva passa sconsigliata in caso di iperglicemia.
Se gradisci, puoi aggiungere una manciata di pinoli o di mandorle in scaglie.
E per finire, a muddica: il pangrattato integrale.
Ingredienti
Cime di broccolo lesso
***
Muddica
Preparazione
Cime di broccolo lesso
Taglia il broccolo in cimette, incidine i gambi con un coltello e lavale accuratamente sotto l’acqua corrente.
In una pentola porta ad ebollizione dell’acqua salata.
Aggiungi le cimette di broccolo e un pizzico di bicarbonato affinché rimangano di un colore verde brillante e lascia cuocere per 10 minuti circa finché saranno tenere senza sfaldarsi.
Con l’aiuto di una schiumarola, preleva delicatamente le cimette di broccolo e trasferiscile in un contenitore.
Il tuo broccolo siciliano lesso è pronto.
Tieni da parte l’acqua di cottura del broccolo per la cottura della pasta.
Per una consistenza totalmente cremosa utilizza soltanto la parte tenera delle cimette [e consuma la parte croccante come contorno].
Filetti di acciughe
Scola per bene le acciughe e falle asciugare su un foglio di carta assorbente da cucina.
Zafferano
Versa in un bicchiere graduato 50 ml di acqua di cottura dei broccoli e diluisci lo zafferano.
In una padella rovente fai dorare una spolverata di aglio in polvere.
Aggiungi lo scalogno e lascia appassire per qualche secondo.
Aggiungi 50 ml di acqua di cottura dei broccoli e attendi che soffrigga.
Aggiungi le acciughe e riducile a pezzi con una spatola in silicone.
Aggiungi le cimette di broccolo e schiacciale fino a ridurle in crema.
Aggiungi lo zafferano diluito, un pizzico di sale e un pizzico di pepe e amalgama mescolando per qualche minuto fino ad ottenere una condimento omogeneo.
Spegni la fiamma.
Muddica
Versa il pangrattato integrale in una ciotola, aggiungi un pizzico di pepe, un cucchiaino di olio extravergine d’oliva e amalgama ottenendo delle briciole aromatizzate.
Cuoci la pasta nell’acqua di cottura dei broccoli, sciacquala sotto l’acqua corrente e scolala.
Nel frattempo scalda il condimento.
Versa la pasta nella padella con il condimento e amalgama.
A fuoco spento, aggiungi l’olio e amalgama.
Impiatta.
Completa con la muddica o briciole di pangrattato.
Macina ancora un po’ di pepe.
La tua pasta e broccoli alla siciliana light o pasta chi vrocculi arriminati è pronta.
Buon appetito!
Prova anche…
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Note
Iperglicemia, prediabete e diabete.
Qui trovi ricette dedicate.
Ricorda:
• inizia il pasto con un’abbondante porzione di verdura [cruda o cotta];
• un pasto bilanciato deve contenere tutti i nutrienti: carboidrati, proteine, grassi & fibre;
• preparalo sempre nel rispetto delle proporzioni e delle combinazioni alimentari indicate nel tuo schema alimentare.
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Dosi variate per porzioni
