Il broccolo siciliano lesso è protagonista della nostra tavola invernale come contorno leggero e ingrediente versatile.
Il broccolo siciliano è una varietà tipica del sud Italia.
Di colore verde intenso, appartiene alla famiglia delle Crucifere ed è molto apprezzato perché ha un odore meno forte e un sapore più delicato rispetto ad altre varietà di broccolo.
In Sicilia, nella zona di Ragusa, viene chiamato “scramuzza” o “scramuzzatura”.
Lo preparo tradizionalmente lesso: buono e versatile!
Puoi gustarlo come semplice contorno o utilizzarlo come ingrediente in minestre, vellutate e zuppe.
Per alcune ricette utilizzo le cimette più tenere e consumo i gambi più croccanti come contorno.
Scegli broccoli piccoli o medi, sodi e con infiorescenze di colore verde brillante evitando quelle di colore giallo e sfiorite.
Varietà tipiche del sud Italia: broccolo siciliano, broccolo calabrese e broccolo pugliese – detti ramosi – verdi e ricchi di benefici, sono molto simili e genericamente indicati come broccolo del sud.
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Ingredienti
Broccolo siciliano lesso
Preparazione
Pulisci il broccolo
Taglia il broccolo in cimette e incidi leggermente i gambi delle cimette con un coltello per favorire una cottura uniforme.
Versa le cimette in un colapasta e lavale accuratamente sotto l’acqua corrente.
Per una pulizia più accurata, metti le cimette in ammollo in acqua con un po’ di bicarbonato per almeno 20 minuti.
Broccolo siciliano lesso
Nel lessarlo utilizza la quantità di acqua sufficiente a coprire le cimette per conservarne al meglio le proprietà benefiche.
In una pentola, porta ad ebollizione dell’acqua salata.
Aggiungi le cimette di broccolo e un pizzico di bicarbonato affinché rimangano di un colore verde brillante quindi lascia cuocere per 8-10 minuti circa [da quando l’acqua riprende il bollore] finché saranno tenere senza sfaldarsi [puoi verificarne la cottura infilzandole con una forchetta].
Tempo di cottura del broccolo siciliano
– 8 minuti per broccoli sodi che mantengono la forma;
– 10 minuti per broccoli più morbidi perfetti da frullare o da ridurre in crema;
valuta in base alla consistenza desiderata.
Con l’aiuto di una schiumarola, preleva delicatamente le cimette di broccolo e trasferiscile in un contenitore.
Il tuo broccolo siciliano lesso è pronto.
Buon appetito!
Broccolo siciliano lesso | contorno leggero
Condisci con un pizzico di sale e irrora con un filo di olio extravergine d’oliva.
Puoi aggiungere aceto di mele o succo di limone.
Puoi ripassarlo in padella con aglio e peperoncino.
È ottimo anche freddo come insalata.
Broccolo siciliano lesso | ingrediente versatile
Per la preparazione di:
– antipasti, primi, secondi;
– insalate;
– minestre, vellutate e zuppe.
Sfoglia la raccolta di ricette con il broccolo siciliano light e sfiziose.
Prova anche
Conservazione, consigli e variazioni
Conservazione
Il broccolo lesso si conserva in frigorifero chiuso in un contenitore ermetico per 2-3 giorni.
Puoi congelarlo, lessato e ben sgocciolato, per 2-3 mesi; una volta scongelato, la consistenza sarà leggermente più morbida, utilizzalo preferibilmente in preparazioni cotte.
Consigli e variazioni
Se avanza, non buttare l’acqua di cottura del broccolo.
Puoi utilizzarla:
– come base per minestre e zuppe;
– come brodo vegetale;
– per cuocere pasta o riso.
Va usata subito.
Puoi cuocerlo al vapore invece di lessarlo [la cottura a vapore mantiene meglio i nutrienti].
FAQ – Domande frequenti
Come sostituire il broccolo siciliano?
Puoi utilizzare altre varietà di broccolo o cavolfiore.
Il dietometro Accu-Chek
200 g di broccoletti peso crudo corrispondono a 190 g di broccoletti lessati peso cotto | CHO 4 g.
* NOTE
Cucina facile a basso impatto glicemico!
iperglicemia prediabete e diabete qui trovi ricette dedicate… che fanno felice tutta la famiglia!
I contenuti del blog sono costantemente aggiornati: non ho mai smesso di imparare e integrare.
Abitudini che possono aiutare a gestire la glicemia
– inizia il pasto con un’abbondante porzione di verdure crude o cotte;
– inverti l’ordine delle portate: consuma prima il contorno e il secondo poi il primo piatto.
Secondo uno studio della Società Italiana di Diabetologia – SID, 2016, invertire l’ordine delle portate principali può contribuire a ridurre la glicemia post-prandiale.
Tuttavia, questa pratica non è più presente nelle linee guida aggiornate della stessa SID.
Ricorda
– un pasto bilanciato deve contenere tutti i nutrienti: carboidrati, proteine, grassi & fibre.
Importante
– le ricette vanno adeguate e preparate nel rispetto delle proporzioni e delle combinazioni alimentari indicate nel proprio schema alimentare.
© Niente copia-incolla.
Non pubblicare ricette o testi del blog altrove. Puoi condividere il link: lì trovi tutto per intero. Grazie!
Chi sono in breve
Mi chiamo Francesca.
Il blog nasce dalla mia esperienza personale dopo la diagnosi di prediabete di mio marito.
Non sono un medico/diabetologo/nutrizionista: ciò che condivido non sostituisce un parere professionale.
La laurea in Scienze Agrarie mi ha fornito un’ottima conoscenza della chimica degli alimenti e degli alimenti stessi.
Obiettivo: imparare, tutt* dalla stessa parte del campo.
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