La pasta con asparagi selvatici e funghi porcini è un primo piatto vegetariano semplice ma dal gusto straordinario.
Gli asparagi selvatici
Gli asparagi selvatici sono ortaggi primaverili disponibili generalmente da marzo a giugno.
Sono ricchi di fibre.
Gli asparagi selvatici o asparagi di campo a differenza degli asparagi coltivati crescono spontanei, sono più sottili e hanno un aroma e un sapore più intensi.
Funghi porcini
Ho utilizzato i funghi porcini surgelati, ne basta una manciata.
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Ingredienti
Il preparato per gli spaghetti aglio olio e peperoncino è un mix disidratato [ingredienti: aglio, peperoncino, sale, prezzemolo] che può diventare una base per la preparazione di numerosi piatti: tienilo sempre pronto in dispensa!
Strumenti suggeriti
Preparazione
Per ridurre al minimo gli sprechi utilizziamo sia le punte che i gambi:
– con le punte prepariamo il sughetto;
– con i gambi insaporiamo l’acqua per la cottura della pasta.
Pulire gli asparagi selvatici
Pulisci gli asparagi selvatici
– lava gli asparagi sotto l’acqua corrente e lasciali sgocciolare in uno scolapasta;
– separa le punte fino alla parte più tenera del gambo e tagliale a tocchetti;
se il gambo è molto duro puoi spezzarlo con le mani: si romperà naturalmente nel punto più tenero;
– recupera i germogli laterali del fusto eliminando eventuali spine;
– scarta la parte terminale del gambo dura o rovinata.
Funghi porcini
I funghi surgelati sono puliti, tagliati e pronti all’uso.
I funghi surgelati non vanno fatti scongelare [rilascerebbero troppa acqua] ma vanno utilizzati direttamente in cottura.
Sciacqua i funghi surgelati sotto l’acqua corrente per rimuovere eventuali residui di ghiaccio.
Sughetto con asparagi selvatici e funghi porcini
In una padella antiaderente scalda brevemente il preparato per aglio olio e peperoncino o una spolverata di aglio in polvere.
Aggiungi gli asparagi e i funghi porcini ancora surgelati e 100 ml di acqua oppure quanto basta per coprire appena il fondo della padella.
Aggiungi un dado vegetale [facoltativo].
Aggiungi un pizzico di sale e un pizzico di pepe misto macinato al momento, copri con il coperchio e lascia stufare a fiamma bassa per 5 minuti circa, mescolando ogni tanto, finché l’acqua sarà evaporata e il sughetto sarà ristretto.
Pasta con asparagi selvatici e funghi porcini
In una pentola porta a ebollizione l’acqua salata insieme ai gambi degli asparagi e prelevali prima di buttarvi la pasta.
Cuoci la pasta al dente, sciacquala velocemente sotto l’acqua corrente per ridurre l’amido in superficie e scolala.
Nel frattempo scalda il condimento.
Versa la pasta nella padella con il condimento, irrora con un filo di olio extravergine d’oliva a crudo e mescola bene per insaporire.
Impiatta.
Macina ancora un po’ di pepe.
La tua pasta con asparagi selvatici e funghi porcini è pronta.
Buon appetito!
È un primo piatto – fonte di carboidrati – facile da bilanciare aggiungendo una fonte proteica e verdure così da comporre un pasto bilanciato o piatto unico che aiuta a mantenere la glicemia stabile.
Conservazione, consigli e variazioni
Conservazione
Conserva la pasta cotta in frigorifero in un contenitore chiuso per massimo 24 ore.
Scalda in padella aggiungendo un filo d’olio.
Consigli e variazioni
Usa pasta integrale per aumentare il contenuto di fibre.
FAQ – Domande e Risposte
Posso usare gli asparagi coltivati freschi o surgelati?
Sì.
Asparagi coltivati freschi
– lava e pulisci gli asparagi eliminando la parte terminale più dura;
– pela leggermente il gambo se fibroso;
– taglia a rondelle o a tocchetti;
puoi aggiungerli spadellati o sbollentati.
Asparagi coltivati surgelati
Gli asparagi surgelati sono già puliti e tagliati.
Non è necessario scongelarli ma è opportuno spadellarli o sbollentarli prima di aggiungerli.
Segui le indicazioni riportate sulla confezione di acquisto.
* NOTE
Cucina facile a basso impatto glicemico!
iperglicemia prediabete e diabete qui trovi ricette dedicate… che fanno felice tutta la famiglia!
I contenuti del blog sono costantemente aggiornati: non ho mai smesso di imparare e integrare.
Abitudini che possono aiutare a gestire la glicemia
– inizia il pasto con un’abbondante porzione di verdure crude o cotte;
– inverti l’ordine delle portate: consuma prima il contorno e il secondo poi il primo piatto.
Secondo uno studio della Società Italiana di Diabetologia – SID, 2016, invertire l’ordine delle portate principali può contribuire a ridurre la glicemia post-prandiale.
Tuttavia, questa pratica non è più presente nelle linee guida aggiornate della stessa SID.
Ricorda
– un pasto bilanciato deve contenere tutti i nutrienti: carboidrati, proteine, grassi & fibre.
Importante
– le ricette vanno adeguate e preparate nel rispetto delle proporzioni e delle combinazioni alimentari indicate nel proprio schema alimentare.
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Chi sono in breve
Mi chiamo Francesca.
Il blog nasce dalla mia esperienza personale dopo la diagnosi di prediabete di mio marito.
Non sono un medico/diabetologo/nutrizionista: ciò che condivido non sostituisce un parere professionale.
La laurea in Scienze Agrarie mi ha fornito un’ottima conoscenza della chimica degli alimenti e degli alimenti stessi.
Obiettivo: imparare, tutt* dalla stessa parte del campo.
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