I pancake integrali senza burro latte e uova sono pancake all’acqua leggeri, semplici e veloci da preparare.
Inoltre:
• senza lievito*;
• l’aggiunta di zucchero o dolcificanti è opzionale e in funzione dell’eventuale farcitura.
Light, non soffici ma morbidi e arrotolabili ideali per la colazione… anche salati.
Impasto versatile per la preparazione di crêpes integrali all’acqua.
* al posto del lievito ho utilizzato il cremar tartaro.
Il cremor tartaro viene attivato dal bicarbonato di sodio [si utilizzano in rapporto 2:1] ed è adatto a chi soffre di intolleranze e allergie ai lieviti; non contiene glutine ed è perfetto per ricette vegetariane e vegane.
Lo trovi al reparto ingredienti per dolci del supermercato.
Puoi utilizzare i tuoi pancake e/o le tue crêpes per la preparazione di torte dolci e/o salate a strati.
Ingredienti
- 100 gsemola integrale di grano duro macinato a pietra
- 2 gcremor tartaro (un cucchiaino raso)
- 1 gbicarbonato (mezzo cucchiaino raso)
- 1 pizzicozucchero di cocco integrale (facoltativo)
- q.b.cannella in polvere (facoltativo)
- 150 mlacqua
- 5 golio di semi di girasole
Strumenti
- Padella antiaderente 16 cm diametro
Preparazione
Versa in una ciotola:
• semola integrale;
• cremor tartaro setacciato;
• bicarbonato setacciato;
• zucchero di cocco integrale setacciato [aggiungi anche la parte che non attraversa il colino];
• cannella;
e amalgama con una spatola in silicone.
Versa nella ciotola l’acqua a filo incorporandola con la frusta e miscelando fino ad ottenere un impasto omogeneo e senza grumi.
La quantità di acqua può variare in base alla farina utilizzata.
Aggiungi l’olio e incorporalo all’impasto con la frusta.
Riponi la ciotola in frigo per mezz’ora.
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Estrai l’impasto dal frigo.
Scalda una piccola padella antiaderente e cuoci i pancake sul fornello più piccolo [quello su cui poggi la caffettiera per intenderci] a fiamma alta.
Versa all’interno della padella calda un paio di cucchiai di impasto.
Ruota la padella o aiutati con un cucchiaio in modo che la pastella si distribuisca sulla superficie.
Si formeranno delle bolle, gira il pancake con l’aiuto di una spatola e lascia cuocere l’altro lato, bastano pochissimi minuti.
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Trasferisci il pancake su un piatto.
Prosegui fino ad utilizzare tutto l’impasto.
I tuoi pancake integrali senza burro latte e uova sono pronti.
Buon appetito!
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Ho sempre guardato con l’acquolina in bocca quelle golose torri di frittelle farcite in tutte le loro varianti: sciroppo d’acero, miele, marmellata, crema di nocciole o cioccolato, yogurt, panna, frutta fresca, frutta secca, cacao, cannella, zucchero a velo e chi più ne ha più ne metta.
Pubblicità Farciscili e decorali come preferisci:
• marmellata con solo zuccheri della frutta;
• yogurt bianco magro o greco;
• ricotta;
• frutta fresca;
• frutta secca;
• cacao;
• cannella.
Pancake integrali senza burro latte e uova salati
Per la preparazione dei pancake salati sostituisci zucchero e cannella con:
• un pizzico di sale;
• un pizzico di pepe misto in grani;
• una bustina di zafferano.
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Da farcire con una fonte proteica a scelta tra…
• bresaola, lonza, prosciutto arrosto o prosciutto cotto o prosciutto crudo, speck, fesa di tacchino;
• formaggio magro, formaggio magro spalmabile [fiocchi di latte e ricotta].
Ce li concediamo a colazione, in sostituzione alle fette biscottate integrali o al pane di semola integrale con marmellata nella colazione tipo.
Rappresentano una valida alternativa a biscotti e dolciumi confezionati che per il contenuto in zuccheri e grassi non sono adatti in caso di iperglicemia, prediabete e diabete di tipo 2.
