Pancake integrali senza burro latte e uova

1. Versa in una ciotola:

   • semola integrale;

   • cremor tartaro setacciato;

   • bicarbonato setacciato;

   • zucchero di cocco integrale setacciato [aggiungi anche la parte che non attraversa il colino];

   • cannella;

   e amalgama con una spatola in silicone.

2. Versa nella ciotola l’acqua a filo incorporandola con la frusta e miscelando fino ad ottenere un impasto omogeneo e senza grumi.

   La quantità di acqua può variare in base alla farina utilizzata.

   Aggiungi l’olio e incorporalo all’impasto con la frusta.

3. 

   Riponi la ciotola in frigo per mezz’ora.

***

1. Estrai l’impasto dal frigo.

2. Scalda una piccola padella antiaderente e cuoci i pancake sul fornello più piccolo [quello su cui poggi la caffettiera per intenderci] a fiamma alta.

3. Versa all’interno della padella calda un paio di cucchiai di impasto.

   Ruota la padella o aiutati con un cucchiaio in modo che la pastella si distribuisca sulla superficie.

   Si formeranno delle bolle, gira il pancake con l’aiuto di una spatola e lascia cuocere l’altro lato, bastano pochissimi minuti.

5. 

   Trasferisci il pancake su un piatto.

   Prosegui fino ad utilizzare tutto l’impasto.

6. I tuoi pancake integrali senza burro latte e uova sono pronti.

   Buon appetito!

7. —

   Ho sempre guardato con l’acquolina in bocca quelle golose torri di frittelle farcite in tutte le loro varianti: sciroppo d’acero, miele, marmellata, crema di nocciole o cioccolato, yogurt, panna, frutta fresca, frutta secca, cacao, cannella, zucchero a velo e chi più ne ha più ne metta.

9. Farciscili e decorali come preferisci:

   • marmellata con solo zuccheri della frutta;

   • yogurt bianco magro o greco;

   • ricotta;

   • frutta fresca;

   • frutta secca;

   • cacao;

   • cannella.

10. 

Pancake integrali senza burro latte e uova salati

1. Per la preparazione dei pancake salati sostituisci zucchero e cannella con:

   • un pizzico di sale;

   • un pizzico di pepe misto in grani;

   • una bustina di zafferano.

3. 

   Da farcire con una fonte proteica a scelta tra…

   • bresaola, lonza, prosciutto arrosto o prosciutto cotto o prosciutto crudo, speck, fesa di tacchino;

   • formaggio magro, formaggio magro spalmabile [fiocchi di latte e ricotta].

1. Ce li concediamo a colazione, in sostituzione alle fette biscottate integrali o al pane di semola integrale con marmellata nella colazione tipo.

   Rappresentano una valida alternativa a biscotti e dolciumi confezionati che per il contenuto in zuccheri e grassi non sono adatti in caso di iperglicemia, prediabete e diabete di tipo 2.

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1. • I miei impasti dolci senza burro latte e uova.

   • Semola integrale e farine integrali: quali utilizzo nei miei impasti e come sostituirle.

   • Zucchero e dolcificanti.