L’insalata di pasta con bresaola rucola e pomodorini è una pasta fredda leggera e sfiziosa.
Condimento a crudo, senza cottura; l’unica cosa da cuocere è la pasta.
Perfetta per l’estate ma anche una soluzione pratica e veloce per consumare un pasto bilanciato o piatto unico fuori casa [ad esempio al lavoro o in viaggio].
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Ingredienti
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Preparazione
Pasta
Cuoci la pasta al dente, sciacquala velocemente sotto l’acqua corrente per ridurre l’amido in superficie e scolala.
Dopo averla scolata per bene, versa la pasta in una ciotola o in un’insalatiera capiente.
Irrora con un filo di olio extravergine d’oliva a crudo e succo di limone, macina il pepe e mescola.
Bresaola rucola e pomodorini
Bresaola
È un salume realizzato con carne di manzo salata e stagionata, ricca di proteine e povera di grassi per i suoi valori nutrizionali si distingue dalla maggior parte dei salumi ed è indicata nelle diete ipocaloriche.
Separa delicatamente le fette di bresaola e riducile a pezzi.
Rucola
Selvatica o coltivata, noi preferiamo quella coltivata dalle foglie più piccole e tenere e dal sapore meno pungente.
Seleziona e lava le foglie di rucola.
Scolale in uno scolapasta.
Asciugale su carta assorbente da cucina.
Pomodorini
Lava accuratamente i pomodori.
Taglia ed elimina la parte del peduncolo se lo ritieni opportuno.
Taglia ciascuna bacca verticalmente dividendola a metà o in quattro spicchi.
Insalata di pasta con bresaola rucola e pomodorini
Aggiungi alla pasta:
– la bresaola;
– i pomodorini.
Irrora con il succo di limone.
Condisci con:
– un pizzico di pepe;
– la bresaola è già sapida, valuta prima di aggiungere altro sale;
e mescola bene per insaporire.
Distribuisci la rucola.
L’ideale sarebbe aggiungerla al momento di servire così che risulti fragrante.
Impiatta.
La tua insalata di pasta con bresaola rucola e pomodorini è pronta.
Buon appetito!
È un piatto completo; aggiungi la tua porzione di verdure così da comporre un pasto bilanciato o piatto unico che aiuta a mantenere la glicemia stabile.
Posso aggiungere il grana?
Non tutti gli schemi alimentari prevedono l’abbinamento di più fonti proteiche.
Le gestisco dimezzando le grammature delle singole fonti proteiche.
Ad esempio bresaola e grana:
– mezza porzione della quantità di bresaola prevista dallo schema alimentare a persona;
– mezza porzione della quantità di grana prevista dallo schema alimentare a persona;
oppure diminuisco la porzione di bresaola e aggiungo una manciata di scaglie di grana.
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Conservazione, consigli e variazioni
Conservazione
Conserva la pasta fredda in frigorifero in un contenitore chiuso per massimo 1-2 giorni.
Estraila una decina di minuti prima di consumarla in modo che torni morbida e leggera.
È perfetta da portare fuori casa, in contenitore termico o in borsa frigo.
Consigli e variazioni
Usa pasta integrale per aumentare il contenuto di fibre.
Alternative alla bresaola: prosciutto cotto o prosciutto crudo, speck, fesa di tacchino, lonza.
Alternative alla rucola: lattughino, songino o valerianella, spinacino o misticanza.
Aggiungi una spolverata di scorza di limone grattugiata.
Aggiungi altri ingredienti freschi: dal cetriolo al sedano.
Completa con verdure grigliate.
Puoi aggiungere:
– una manciata di semi misti per insalate o per panificati [girasole, sesamo, lino, papavero] e/o semi di chia e semi di zucca.
FAQ – Domande e Risposte
Il succo di limone cuoce la carne?
L’effetto del limone è più una marinatura acida che una vera cottura.
Prediabete e formaggi
Segui il tuo schema alimentare.
In generale, i formaggi andrebbero consumati con moderazione – non più di due volte a settimana – preferendo quelli freschi a quelli stagionati come: fiocchi di latte, ricotta vaccina, formaggio spalmabile light, mozzarella, feta.
Considera anche grana padano o parmigiano reggiano, primo sale, provola e scamorza.
Prediabete e insaccati
Segui il tuo schema alimentare.
In generale, gli insaccati andrebbero consumati con moderazione preferendo quelli magri come: bresaola, prosciutto cotto o prosciutto crudo, speck, fesa di tacchino.
Considera anche la lonza.
Posso prepararla in anticipo?
L’insalata di pasta tende ad assorbire l’acqua dagli altri ingredienti cambiando consistenza.
Per gustarla in tutta la sua freschezza ti consiglio di:
– prepararla 1-2 ore prima di servirla;
– consumarla in giornata o entro l’indomani.
Non lasciare la pasta cotta a temperatura ambiente per più di 1-2 ore [per prevenire la crescita del batterio Bacillus cereus, che può essere causa di intossicazioni alimentari].
Alternativa alla pasta
In alternativa alla pasta, puoi utilizzare una fonte di carboidrati a scelta tra:
– cereali ad esempio farro e orzo mondati o decorticati, non perlati: cereali e prodotti derivati dei cereali, come scegliere in caso di iperglicemia;
– riso: riso e diabete: indice glicemico, quale scegliere e come deamidarlo;
– cous cous integrale.
* NOTE
Cucina facile a basso impatto glicemico!
iperglicemia prediabete e diabete qui trovi ricette dedicate… che fanno felice tutta la famiglia!
I contenuti del blog sono costantemente aggiornati: non ho mai smesso di imparare e integrare.
Abitudini che possono aiutare a gestire la glicemia
– inizia il pasto con un’abbondante porzione di verdure crude o cotte;
– inverti l’ordine delle portate: consuma prima il contorno e il secondo poi il primo piatto.
Secondo uno studio della Società Italiana di Diabetologia – SID, 2016, invertire l’ordine delle portate principali può contribuire a ridurre la glicemia post-prandiale.
Tuttavia, questa pratica non è più presente nelle linee guida aggiornate della stessa SID.
Ricorda
– un pasto bilanciato deve contenere tutti i nutrienti: carboidrati, proteine, grassi & fibre.
Importante
– le ricette vanno adeguate e preparate nel rispetto delle proporzioni e delle combinazioni alimentari indicate nel proprio schema alimentare.
© Niente copia-incolla.
Non pubblicare ricette o testi del blog altrove. Puoi condividere il link: lì trovi tutto per intero. Grazie!
Chi sono in breve
Mi chiamo Francesca.
Il blog nasce dalla mia esperienza personale dopo la diagnosi di prediabete di mio marito.
Non sono un medico/diabetologo/nutrizionista: ciò che condivido non sostituisce un parere professionale.
La laurea in Scienze Agrarie mi ha fornito un’ottima conoscenza della chimica degli alimenti e degli alimenti stessi.
Obiettivo: imparare, tutt* dalla stessa parte del campo.
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