Bresaola rucola e grana: un grande classico!
Richiede pochi minuti e nessuna cottura.
In questa ricetta dalla preparazione semplice, ciò che fa la differenza è la qualità degli ingredienti: sceglili con cura.
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Ingredienti
Non tutti gli schemi alimentari prevedono l’abbinamento di più fonti proteiche.
Le gestisco dimezzando le grammature delle singole fonti proteiche.
Ad esempio bresaola e grana:
– mezza porzione della quantità di bresaola prevista dallo schema alimentare a persona;
– mezza porzione della quantità di grana prevista dallo schema alimentare a persona;
oppure diminuisco la porzione di bresaola e aggiungo una manciata di scaglie di grana.
Preparazione
Tre ingredienti protagonisti
Bresaola
È un salume realizzato con carne di manzo salata e stagionata, ricca di proteine e povera di grassi per i suoi valori nutrizionali si distingue dalla maggior parte dei salumi ed è indicata nelle diete ipocaloriche.
Rucola
Selvatica o coltivata, noi preferiamo quella coltivata dalle foglie più piccole e tenere e dal sapore meno pungente.
Grana
È un formaggio semigrasso e stagionato, il suo apporto lipidico è rappresentato principalmente da grassi insaturi ovvero da grassi cosiddetti buoni, è altamente digeribile e naturalmente privo di lattosio.
Bresaola rucola e grana
Rucola
Seleziona e lava le foglie di rucola.
Scolale in uno scolapasta.
Asciugale su carta assorbente da cucina.
Bresaola
Separa delicatamente le fette di bresaola e adagiale sui piatti.
Irrora con il succo di limone.
Secondo alcuni il succo di limone “cuoce” leggermente la carne, a noi piace, aggiungilo o omettilo secondo gusto.
Distribuisci la rucola sulle fette di bresaola.
Irrora con un filo di olio extravergine d’oliva a crudo.
Grana
Distribuisci il grana in scaglie sulla rucola e sulla bresaola e macina il pepe.
La tua bresaola rucola e grana è pronta.
Buon appetito!
È un antipasto o un secondo piatto facile da bilanciare con una fonte di carboidrati [pane, pasta o riso preferibilmente integrali] e verdure così da comporre un pasto bilanciato o piatto unico che aiuta a mantenere la glicemia stabile.
Sfoglia la raccolta
Conservazione, consigli e variazioni
Conservazione
Assembla poco prima di servire per mantenere freschezza e consistenza.
Conserva eventuali avanzi in frigorifero, avvolgi e sigilla il piatto con pellicola trasparente, consuma entro poche ore e comunque in giornata.
Consigli e variazioni
Alternative alla bresaola: prosciutto cotto o prosciutto crudo, speck, fesa di tacchino, lonza.
Alternative alla rucola: lattughino, songino o valerianella, spinacino o misticanza.
Alternative al grana: parmigiano, pecorino, primo sale o caciocavallo.
Aggiungi una spolverata di scorza di limone grattugiata.
Aggiungi ingredienti freschi: dal cetriolo al sedano, pomodorini.
FAQ – Domande e Risposte
Il succo di limone cuoce la carne?
L’effetto del limone è più una marinatura acida che una vera cottura.
Prediabete e formaggi
Segui il tuo schema alimentare.
In generale, i formaggi andrebbero consumati con moderazione – non più di due volte a settimana – preferendo quelli freschi a quelli stagionati come: fiocchi di latte, ricotta vaccina, formaggio spalmabile light, mozzarella, feta.
Considera anche grana padano o parmigiano reggiano, primo sale, provola e scamorza.
Prediabete e insaccati
Segui il tuo schema alimentare.
In generale, gli insaccati andrebbero consumati con moderazione preferendo quelli magri come: bresaola, prosciutto cotto o prosciutto crudo, speck, fesa di tacchino.
Considera anche la lonza.
* NOTE
Cucina facile a basso impatto glicemico!
iperglicemia prediabete e diabete qui trovi ricette dedicate… che fanno felice tutta la famiglia!
I contenuti del blog sono costantemente aggiornati: non ho mai smesso di imparare e integrare.
Abitudini che possono aiutare a gestire la glicemia
– inizia il pasto con un’abbondante porzione di verdure crude o cotte;
– inverti l’ordine delle portate: consuma prima il contorno e il secondo poi il primo piatto.
Secondo uno studio della Società Italiana di Diabetologia – SID, 2016, invertire l’ordine delle portate principali può contribuire a ridurre la glicemia post-prandiale.
Tuttavia, questa pratica non è più presente nelle linee guida aggiornate della stessa SID.
Ricorda
– un pasto bilanciato deve contenere tutti i nutrienti: carboidrati, proteine, grassi & fibre.
Importante
– le ricette vanno adeguate e preparate nel rispetto delle proporzioni e delle combinazioni alimentari indicate nel proprio schema alimentare.
© Niente copia-incolla.
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Chi sono in breve
Mi chiamo Francesca.
Il blog nasce dalla mia esperienza personale dopo la diagnosi di prediabete di mio marito.
Non sono un medico/diabetologo/nutrizionista: ciò che condivido non sostituisce un parere professionale.
La laurea in Scienze Agrarie mi ha fornito un’ottima conoscenza della chimica degli alimenti e degli alimenti stessi.
Obiettivo: imparare, tutt* dalla stessa parte del campo.
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