![Finto fritto misto di pesce al forno [con panatura integrale e light]](https://blog.giallozafferano.it/azuccherozero/wp-content/uploads/2019/06/Finto-fritto-misto-di-pesce-al-forno-con-panatura-integrale-e-light-o01.jpeg)
Il finto fritto misto di pesce al forno [con panatura integrale e light] è un’alternativa perfetta all’originale: asciutto e croccante, una goduria!
In casa l’amante del fritto misto di pesce sono io mentre l’assaggiatore ufficiale è fortunatamente immune al suo fascino.
Dico fortunatamente per diversi motivi: il primo e fondamentale è che i grassi causano un innalzamento della glicemia a distanza di più ore dal pasto il che può significare valori di glicemia normali a distanza di 2 ore ma picco glicemico alle 4-6 o addirittura 8 ore, il secondo è che posso concedermelo da mamma o al ristorante senza tentarlo.
Ad ogni modo, io non friggo… inforno [al limite utilizzo la friggitrice ad aria].
Quindi, l’esigenza di trovare un’alternativa sana è stata più mia che sua anche se, con immensa soddisfazione, lui che snobba l’originale l’ha divorato con gusto.
… con panatura integrale e light a base di pangrattato integrale e semola integrale di grano duro macinato a pietra.
Non dimenticare di tenere conto della panatura nel conteggio dei carboidrati totali del tuo pasto.
Ingredienti
Pesce
Panatura
Condimento
Strumenti
Preparazione
Scegli il pesce
Per la preparazione del finto fritto misto puoi utilizzare il pesce che preferisci:
• pesci propriamente detti [alici o acciughe, merluzzi, pesci spatola, spigole, orate, platesse, sogliole];
• pesce a tranci [pesce spada, salmone, tonno];
• crostacei [dai gamberoni ai gamberetti];
• molluschi [calamari, totani, seppie];
secondo schema alimentare e secondo grammature personali.
Io ho utilizzato:
• 12 code di gambero;
• 1 trancio di pesce spada;
• 2 totani tagliati ad anelli;
• 12 alici o acciughe sfilettate;
da mangiare in due.
Pulisci il pesce
Estrai il pesce dal frigo almeno mezz’ora prima di cuocerlo.
Gamberoni, gamberi, gamberetti
Sguscia gamberoni, gamberi e/o gamberetti ed estrai il budello aiutandoti con uno stuzzicadenti.
Eventualmente aiutati con il tutorial come pulire i gamberoni [inoltre: i crostacei nella dieta].
Totani
Ti consiglio di acquistare i totani dal tuo pescivendolo di fiducia chiedendoli già puliti e tagliati ad anelli.
In caso contrario:
• tira i tentacoli estraendoli dalla sacca, in questo modo verranno via anche le interiora e la sacca dell’inchiostro;
• prosegui la pulizia della sacca tirando la pelle ed estraendo la spina dorsale;
• prosegui la pulizia dei tentacoli estraendo il becco;
• sciacqua bene sotto l’acqua la sacca [esternamente e internamente] e i tentacoli.
Alici o acciughe
Pulisci e dilisca le alici se le hai acquistate intere.
Io ho avuto la fortuna di trovarle già sfilettate al supermercato [in realtà al banco freezer sfuse a peso].
***
Sciacqua il pesce sotto l’acqua corrente per eliminare ogni residuo, trasferiscilo in uno scolapasta e fallo sgocciolare bene.
Panatura
Per la panatura occorrono:
• pangrattato integrale;
• semola integrale di grano duro macinato a pietra;
in proporzione 50 e 50, quantità quanto basta secondo il pesce da panare.
Versa in un piatto:
• pangrattato integrale;
• semola integrale di grano duro macinato a pietra;
• un pizzico di sale;
• un pizzico di pepe;
e mescola.
Fodera una leccarda da forno* con un foglio di carta forno.
* ampia, il pesce panato non va sovrapposto.
Per quanto riguarda il pesce a tranci, se preferisci, dividilo in più parti e pana i singoli pezzi.
Per crostacei, molluschi e alici puoi aiutarti con una pinza da cucina [facoltativo].
Passa il pesce nella panatura facendolo aderire per bene e disponilo sulla leccarda in un unico strato evitando di sovrapporlo.
Cottura in forno
Riscalda brevemente il forno.
Inforna a 180° C in forno ventilato per 20-25 minuti, secondo il grado di doratura desiderato.
Pronto
Impiatta.
Condisci con sale e pepe, prezzemolo e un filo di olio a crudo.
Servilo accompagnato da fette di limone.
Il tuo finto fritto misto di pesce al forno [con panatura integrale e light] è pronto.
Buon appetito!
Salsa light per fritto misto di pesce
Note
Iperglicemia, prediabete e diabete.
Qui trovi ricette dedicate.
Ricorda:
• inizia il pasto con un’abbondante porzione di verdura [cruda o cotta];
• un pasto bilanciato deve contenere tutti i nutrienti: carboidrati, proteine, grassi & fibre;
• preparalo sempre nel rispetto delle proporzioni e delle combinazioni alimentari indicate nel tuo schema alimentare.
***
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