Uovo in camicia con verdure e hummus

Uovo in camicia con verdure e hummus un piatto unico gustoso e vario con un pizzico di semi di sesamo e pieno di nutrienti!
Tra le verdure ho scelto di mettere melanzane lunghe e peperoni arrostiti in forno, un pugno di fagiolini lessati con uno strato di hummus di ceci, cremosissimo e saporito aggiungendo un uovo affogato per completare il piatto unico del mio menù di oggi!

Le UOVA si prestano a tantissime ricette e sono sicuramente fonte di ispirazione e grande risorsa per tutti coloro che amano preparare pietanze sia in casa che per la ristorazione.

Come si controlla la freschezza delle uova?
Le uova si deteriorano velocemente e anche i valori nutritivi diminuiscono man mano che il tempo passa e perdono freschezza.
Si può guardare l’uovo in controluce e l’interno deve essere fluido e trasparente se notiamo in minimo intorbidimento vuol dire che l’uovo è alterato. Possiamo anche immergere l’uovo nell’acqua e se è fresco resta orizzontale sul fondo, se l’uovo ha una settimana si solleverà da una parte formando un angolo di circa 45° se poi l’uovo è ancora più “vecchio” finirà per restare a 75° disponendosi quasi in modo verticale.

Come possiamo cuocere le uova?
Qui cari lettori e lettrici si apre un mondo eh eh …Quindi possiamo fare frittate in padella o al forno, fare omelettes(frittata ripiegata in forma ovaloide più nota nella cucina francese e cotta nel burro),fare uova affogate o in camicia, al piatto, fritte, mollette, rapprese e sode.

L’uovo in camicia è una preparazione che richiede qualche accortezza in cucina affinchè l’uovo si rivesta nel vortice dell’acqua del suo albume con una cottura molto corta e lasciando il tuorlo cremosissimo all’interno.
Come preparare il perfetto uovo in camicia?
Per prima cosa mettiamo sulla fiamma una casseruola piuttosto larga con abbondante acqua salata e acidulata con dell’aceto di vino bianco.
Perchè aggiungiamo l’aceto nella preparazione dell’uovo in camicia o affogato ?L’aggiunta dell’aceto è fondamentale perchè acidifica l’acqua abbassando quindi il pH e le proteine dell’albume coagulano a pH acido, e ciò evita che l’albume si disperda nell’acqua di cottura.
Quali sono le proporzioni di aceto nell’acqua di cottura dell’uovo detto in camicia?
In verità non si sono dosi precise ma indicativamente possiamo mettere 1 cucchiaio di aceto di vino bianco per litro anche se…ho letto anche 1 cucchiaino per litro(io opto per 1 cucchiaio per stare dalla parte dei bottoni).
Quando l’acqua bollirà abbassiamo la fiamma ad un leggero fremito(se troppo calda l’uovo non resterà morbido e soffice come deve essere)e con un cucchiaio creiamo, muovendolo velocemente un vortice nella pentola. Mentre l’acqua continua a girare, metto dentro proprio dentro al punto da dove parte il vortice l’uovo che avevo rotto e messo in un piattino.
A questo punto il nostro uovo continuerà a girare nella spirale del vortice chiudendo il tuorlo nell’albume che si addenserà leggermente lasciando sempre la preparazione dell’uovo in camicia morbido.
Dopo 2/3 minuti circa prendiamo con una schiumarola l’uovo e possiamo porlo su carta assorbente oppure su di un piatto ed è pronto per essere gustato.

Questo è il metodo classico per fare l’uovo in camicia ma se volete sperimentare altro potete, possiamo …foderare una tazzina da caffè con la pellicola per alimenti, mettervi all’interno l’uovo e sigillare bene facendo come un fagottino e usando spago per alimenti.
Ora dobbiamo calare questo direttamente nell’acqua bollente lasciandolo cuocere per 3 minuti circa .
Questo metodo da un lato è più sicuro per permettere che il tuorlo sia ben avvolto dall’albume ma di contro a volte capita che la pellicola si attacchi e … addio all’uovo in camicia !!!!!!!

Sul blog di ricette con le uova ce ne sono a quintali perchè in un modo più o meno preponderante entra in tantissime preparazioni ma io vi propongo queste 2 basiche e saporite:
UOVA FREDDE RIPIENE

NUVOLE DI UOVA

P.S. Confesso che il primo uovo è andato a ramengo per il tegame perchè il vortice che avevo creato era troppo timido una ciofeca detto tra noi, mentre con il secondo ho girato molto più velocemente e mi sembra che nel mio piccolo, l’ovetto sia ok!

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UOVO IN CAMICIA CON VERDURE E HUMMUS
La cucina di ASI