TARTE TROPEZIENNE Ricetta dolce

La Tarte Tropézienne è un dolce di Saint-Tropez, composto da una brioche guarnita di zucchero e farcita da un mélange di tre creme.

La ricetta originale della TARTE TROPEZIENNE SAINT TROPEZ , depositata e segreta, fu brevettata in Francia negli anni ’50 dal pasticciere di origine polacca Alexandre Micka, sulla base di un dolce che faceva sua nonna in patria, un lievitato dolce che lui aromatizzava con i fiori d’arancio.

La pasticceria di Micka l’inventore della  ricetta originale della tarte tropézienne era nelle vicinanze del municipio di Saint Tropez e a partire dal 1950 vicino alla classica produzione di pane e croissant iniziò a commercializzare questo dolce ripieno, una brioche farcita e golosissima!

Alexandre Micka servì la sua brioche farcita  alla troupe cinematografica di Roger Vadim che stava girando nel 1955 a Saint Tropez “Et Dieu créa la femme” e fu proprio Brigitte Bardot a suggerirgli di battezzarla con questo nome, in onore al caratteristico  porticciolo che li ospitava.

Fino al 1975 la tarte tropézienne ricetta dolce originale di Sant Tropez resta di produzione locale ma poi il pasticcere Micka inizia a produrre e a vendere le Tropézienne surgelate per poterle vendere in tutta l’Europa.

E fin qui  Wikipedia docet…ma per quanto riguarda la crema per la farcia non volevo una crema che sapesse troppo di burro ed ho semplicemente farcito la Tarte Tropezienne con la più classica panna montata!

La vera crema della farcia è un misto delizioso e calorico di crema pasticcera e crema al burro eventualmente aromatizzata con acqua di fiori d’arancia o più di rado di rum.

La torta tipica di Saint Tropez la Tropézienne è diventata celebre grazie a B.B. Brigitte Bardot e alla fama alla notorietà legata a questa attrice bellissima!

Ah dimenticavo di dirvi che è un lievitato molto poco dolce quindi necessita di una farcia bella strong altrimenti …. Credo che sarebbe meravigliosa se farcita come la Victoria Cake con marmellata e panna insieme !

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VI lascio anche  le indicazion per convertire il lievito di birra fresco con il lievito di birra secco :

1) il panetto fresco di ldb che compriamo al supermercato pesa 25 grammi e corrisponde ad una bustina di lievito di birra secco in granuli che pesa 7.5 grammi;

2) per convertire il quantitativo di lievito di birra fresco in secco il fattore è 3.5 quindi dovremo dividere il peso del lievito di birra fresco indicato nella ricetta per 3.5 e il risultato sarà il peso del lievito di birra secco che dovremo usare per quella ricetta quindi ad esempio:

25 grammi lievito di birra fresco : 3.5 = 7 grammi di lievito di birra secco

3) Al contrario per convertire il quantitativo di lievito di birra secco in lievito di birra fresco il fattore di conversione è sempre pari a 3.5 ma DOBBIAMO MOLTIPLICARE il peso indicato in ricetta del lievito di birra secco per 3.5 e così otterremo i grammi del lievito di birra fresco utile per la nostra ricetta e quindi…

7 grammi di lievito di birra secco x 3.5 = 25 grammi di lievito di birra fresco

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Per ricette di altri lievitati dolci vi lascio questi articoli…