Nella mia piccola trattoria ogni tanto preparavo alcune ricette che forse non sono tanto apprezzate ora e tra queste c’è sicuramente la trippa al sugo, la trippa in umido con il parmigiano!
LA TRIPPA fa parte delle frattaglie ed è ricavata da diverse parti dei prestomaci del bovino e perdonatemi se non sto a farne l’elenco dettagliato.
La trippa è un cibo che veniva mangiato già al tempo dei greci che lo cucinavano sulla brace mentre i romani la usavano per preparare delle salsicce
Ad oggi la trippa venduta già lavata e parzialmente cotta viene spesso confezionata già tagliata a strisicoline e pronta per essere cucinata in modi diversi.
La trippa viene considerata soprattutto in certe regioni come un alimento della tradizione soprattutto per quanto riguarda la cucina veneta, romana, toscana, genovese e milanese.
Pur essendo spesso venduta precotta necessita obbligatoriamente una seconda cottura per ottenere la morbidezza e quel sapore che la fanno diventare appetitosa e particolare.
Questo piatto lo possiamo anche chiamare trippa alla parmigiana perchè dopo una prolungata cottura prima di servirla a tavola ho pensato bene di aggiungere del parmigiano reggiano grattugiato!
La ricetta della trippa più famosa forse è quella alla romana che oltre alle carote, sedano e cipolla prevede l’aggiunta di menta, di peperoncino, di pecorino e magari anche di qualche chiodo di garofano!
Consiglio: se il sugo si asciuga troppo, aggiungete un mestolino di acqua calda.
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Ascolta la ricetta
Ingredienti RICETTA TRIPPA AL SUGO
PER LA PREPARAZIONE DELLA RICETTA TRIPPA AL SUGO
Allora allora…la trippa come ho detto è già pulita
e prelessata ma in tutti i modi la lascio a bollire per 15 minuti in casseruola.
Appena è tiepida la taglio a strisce, a listarelle.
In un tegame o nel wok metto dell’olio extravergine d’oliva e come sfrigola aggiungo le carote, la cipolla ed il sedano lavate e tagliate a tocchetti, facendo rosolare questo soffritto.
Dopo alcuni minuti aggiungo la trippa a strisce e regolo di sale e pepe.
Verso il mezzo bicchiere di vino bianco fermo e lascio evaporare la parte alcolica.
Unisco il pomodoro, l’alloro, la salvia e continuo la cottura per circa 45 minuti facendo attenzione affinchè il sugo non si asciughi troppo e nel caso aggiungiamo un mestolo d’acqua.
A fine cottura e prima di portare in tavola aggiungo ad ogni porzione del parmigiano reggiano grattugiato e siam pronti per l’assaggio della trippa al sugo!
Buon appetito! Annalisa
LE RICETTE REGIONALI : LAZIO
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Dosi variate per porzioni
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