Un primo piatto con la nota croccante del pane per tramezzini e la parte più tenera delle melanzane il tutto poi insaporito da peperoncino e pecorino: ecco qui le pennette alle melanzane e pecorino !
Questo primo piatto di penne alle melanzane in bianco è un primo che se non dobbiamo( o vogliamo) lasciare le melanzane a riposo con il sale, è anche un piatto veloce !
In questa stagione le melanzane sono le protagoniste con pomodori e zucchine dei piatti dell’estate e possiamo preparare tantissime ricette spaziando dall’antipasto fino al dolce con le melanzane al cioccolato!
Altre ricette con le melanzane sono:
Ingredienti
RICETTA PENNETTE ALLE MELANZANE E PECORINO
Strumenti
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RICETTA PENNETTE ALLE MELANZANE E PECORINO
Passaggi
PER LA PREPARAZIONE DELLA RICETTA PENNETTE ALLE MELANZANE E PECORINO
1) Per la preparazione del primo piatto con le melanzane inizio la ricetta tagliando la verdura a dadini e la cospargo di sale grosso e le lascio per almeno 30 minuti coperte.
2) Trascorso il tempo del riposo sgocciolo e asciugo bene le melanzane poi le friggo in olio bollente, scolandole poi su carta apposita assorbente da cucina.
3) In una larga padella o nel wok metto un paio di cucchiai di olio extravergine d’oliva e lo scalogno tritato appena sfrigola unendo anche un paio di cucchiai d’acqua e facendolo stufare per 2/3 minuti circa.
4) Unisco ora le melanzane fritte e il pane per tramezzini sbriciolato grossolanamente con le dita.
5) Continuo la cottura facendo dorare anche il pane mescolando bene e con cura per non fare attaccare i vari ingredienti.
6) La pasta corta è in cottura in acqua bollente salata e quando raggiunge il punto di cottura al dente la scolo benissimo e la verso nella padella mantecando bene e regolando di sale e unendo anche del peperoncino fresco o a scaglie.
7) Tocco finale una saporita e abbondante spolverizzata di pecorino grattugiato e un filo d’olio EVO a crudo prima di comporre i piatti e andare in tavola!
Buon appetito !
Annalisa
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Annalisa dice…
Se usiamo le melanzane tonde o lunghe dalla buccia più dura vi consiglio di pelarle con il pelapatate in modo che siano più morbide!
Dosi variate per porzioni
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