I cardoncelli in pastella e fritti sono uno squisito e croccantissimo contorno autunnale che si sposa molto bene a varie pietanze ed anche a formaggi come il tomino fresco del Piemonte. Il cardoncello è un fungo diffuso in tutta Italia ma tipico della Puglia dalla consistenza carnosa e soda che si presta a varie preparazioni ma che fritto dà il meglio di sè !! Ho preparato una pastella con uova farina e acqua frizzante che se volete potete sostituire con della classica birra chiara per un gusto da wow!!
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CARDONCELLI IN PASTELLA FRITTI
La cucina di ASI
Ingredienti RICETTA CARDONCELLI IN PASTELLA FRITTI
Strumenti
PER LA PREPARAZIONE DELLA RICETTA CARDONCELLI IN PASTELLA FRITTI
Per la pastella
setacciate la farina in una terrina e unitevi le uova sbattute.
Aggiungete il trito finissimo di rosmarino e regolate di sale e pepe.
Versatevi anche l’acqua frizzante fino ad ottenere una pastella omogenea senza grumi e nè troppo densa nè troppo liquida.
Lasciatela riposare coperta per 10 minuti in frigorifero.
Nel frattempo tagliate i funghi cardoncelli più grossi a metà lasciando interi quelli rimasti e versate il pangrattato in un piatto piano.
Scaldate molto olio per una frittura ad immersione in una padella dai bordi alti.
Passate i funghi cardoncelli nella pastella e poi molto velocemente nel pangrattato aromatizzato con il rosmarino.
Friggeteli da ogni parte per pochi secondi,devono solamente dorarsi da tutti i lati!
Continuate a friggere i cardoncelli fino ad esaurimento degli ingredienti e lasciando scolare l’unto in eccesso sopra alla carta assorbente apposita.
Serviteli in gran fretta per gustarne la bontà e la piacevolissima croccantezza dei funghi cardoncelli! Buon appetito!! Annalisa
Consigli e note
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