Questa pasta con salmone, pomodorini e crema di ricotta al pesto è nata in uno di quei giorni in cui hai fame ma zero voglia di cucinare, quando apri il frigo e ti guardano mezzo limone, due pomodorini e il salmone lì in un angolo che dice: “o mi usi, o sono da buttare”.
Da lì è venuta fuori una pasta facile, cremosa, saporita e perfetta per l’estate, con pochi ingredienti ma tanto gusto. Il condimento si prepara in un attimo: salmone fresco saltato in padella, pomodorini datterini appena appassiti in padella, e poi una crema velocissima a base di ricotta e pesto, che rende tutto avvolgente senza usare panna o burro.
È una ricetta furba, pronta in meno di 25 minuti, che puoi adattare con quello che hai in casa.
Non hai la ricotta? Va bene anche robiola o formaggio spalmabile.
Vuoi arricchirla? Aggiungi capperi o un tocco di pecorino. È buona anche fredda, da portare al mare o in ufficio.
Te lo dico con sincerità: è una delle mie paste “di recupero” più riuscite, di quelle che poi ti dispiace aver fatto “tanto a occhio” e non aver segnato nulla. Ma per fortuna stavolta l’ho scritta. E pure mio figlio Andrea sempre tanto critico, ha dato l’ok! 👍
Ti lascio la ricetta con tutti i passaggi e qualche consiglio per conservarla al meglio!
Ah dimenticavo…ti consiglio il formato di pasta corta, sennò tiri su con la forchetta una tagliatella e ti arriva pure il piatto!
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Ingredienti
Strumenti
Pochi passaggi per questo primo gustoso
Faccio subito la crema di ricotta!
In una ciotola, mescolo la ricotta vaccina con 2 cucchiai di pesto e un giro d’olio EVO. Regolo quindi di sale e pepe e ottengo una crema vellutata che tengo da parte.
Porto a ebollizione una casseruola a bordi alti con abbondante acqua salata e cuocio la pasta corta seguendo i tempi indicati dalla confezione.
Conservo 1 mestolo di acqua di cottura da aggiungere alla crema di ricotta con pesto se occorre, per mantecare ottimamente la pasta.
In una padella ampia scaldo un filo d’olio aggiungendo uno spicchio d’olio a rosolare(per poi toglierlo appena prende colore).
Aggiungo ora i cubetti di salmone fresco e lascio cuocere per 2–3 minuti fino a quando diventano leggermente dorati, a sempre morbidi.
Verso adesso i pomodorini datterini nella padella e cuocio ancora per altri 3/4 minuti, giusto il tempo che inizino a rilasciare un po’ di succo, ma restino comunque belli sodi.
Scolo la pasta, trasferendola subito nella padella con salmone e pomodorini.
Aggiungo la crema di ricotta e pesto alla genovese, mescolando delicatamente il tutto.
Se occorre e per non avere poi un mappazzone, aggiungo un po’ di acqua di cottura per rendere il sugo più cremoso.
Assaggia e regolo di sale e pepe la pasta con salmone ricotta pesto e pomodorini datterini.
Verso la pasta nei piatti, decoro con qualche fogliolina di basilico fresco spezzettato e, se ti piace, un filo d’olio EVO a crudo.
Ragazzi a tavola, é pronto !!!!!!!!!
Buon appetito e buona cucina!
Annalisa
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Consigli e variazioni
Per un sapore più intenso, sostituisci 1 cucchiaio del pesto in crema con qualche foglia di basilico fresco tritata.
Se vuoi una nota agrumata, grattugia un po’ di scorza di limone (non trattato) sopra il piatto prima di servirlo a tavola.
Sostituisci i pomodorini con zucchine tagliate a rondelle o a bastoncino per una versione diversa.
Mentre cuoci il salmone a tocchetti aggiungi qualche cappero se ti va!
Dosi variate per porzioni
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