Quando si parla di pasta al salmone, si pensa subito alla solita ricetta cremosa… ma stavolta si cambia!
Questo primo nasce da una voglia improvvisa e un po’ strana: ho rosolato il salmone, l’ho tritato con pane raffermo e poi via, in padella a “sbruciacchiarsi” fino a diventare un crumble croccante e profumato.
Niente panna, niente mascarpone: la base è una robiola sciolta con l’acqua di cottura della pasta, cremosa ma leggera.
Il risultato è un piatto furbo, veloce, saporito, con il giusto equilibrio tra croccantezza, freschezza e quella nota un po’ rustica che adoro con la scorzetta di limone e l’erba cipollina.
Una ricetta che vale la pena provare… anche solo per il profumo che lascia in cucina!
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Ingredienti
Strumenti
Primo piatto velocissimo!
Per quanto riguarda il salmone
abbiamo due strade o lo lessiamo normalmente in acqua oppure mettiamo in padella un goccio d’olio e dopo averlo un poco tritato, lo rosoliamo velocemente fino a quando cambia colore…
Ecco io ho scelto la seconda ipotesi e appena è diventato rosino, ho aggiunto il pane tritato grossolanamente oppure il pangrattato lasciando colorire sia il pesce sia il pane per pochi altri minuti con l’aggiunta di un paio di cucchiai di olio extravergine d’oliva.
Chiaramente è già sulla fiamma la casseruola a bordi alti per cucinare la pasta!
Adoro le LINGUINE e dopo averle scolate al dente ma CONSERVANDO un mestolo di acqua di cottura le ho versate in padella unendo il formaggio e man mano un poco di acqua per ottenere una crema delicata che condisco con sale e pepe.
Compongo i piatti con le linguine cremose aggiungendo a piacere il crumble di salmone e pane e un abbondante trito di erba cipollina fresca e scorza di limone bio.
E’ un primo veloce e delicato perfetto per i pranzi estivi in famiglia!
Buon appetito e buona cucina!
Annalisa
Conservazione
Il crumble di salmone e pane si può preparare in anticipo e conservare in frigo per un giorno, ben chiuso in un contenitore. Al momento di usarlo, scaldalo in padella per farlo tornare croccante.
La pasta, invece, è da gustare appena fatta.
Dosi variate per porzioni
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