Ho voluto provare la farina di cocco ed ho preparato questi deliziosi pancake con farina di cocco, perfetti per una colazione diversa dal solito. Non il classico cocco rapè che si usa per decorare o nei dolci, ma proprio la farina di cocco, un ingrediente con caratteristiche particolari, più fine e capace di assorbire molti liquidi.
Il risultato? Pancake morbidi, profumati e sazianti, ideali da gustare con miele, yogurt, frutta fresca o crema spalmabile. Una ricetta facile e veloce che si prepara in pochi minuti e che vale davvero la pena provare almeno una volta.
CARATTERISTISTICHE DELLA FARINA DI COCCO
La farina di cocco è diversa dalle farine tradizionali: è naturalmente ricca di fibre, ha un gusto delicato e assorbe molti liquidi, per questo nelle ricette se ne usa meno rispetto alla farina classica. Non si può definire “dietetica” in senso assoluto, perché dipende sempre dalle quantità e dalla ricetta finale, ma spesso viene scelta da chi cerca preparazioni più sazianti e alternative alla solita alimentazione. E’ indicata per cucinare pancake, torte, muffin, biscotti e anche per determinate ricette salate. Il prezzo di questo tipo di farina è generalmente più alto rispetto alla farina comune, ma se ne utilizza poca per volta e quindi dura a lungo.
La farina di cocco è da conservare in un contenitore ermetico, ben chiuso, in luogo fresco e asciutto, lontano da fonti di calore e umidità. In questo modo mantiene al meglio il suo delicato profumo e le caratteristiche nutrizionali più a lungo.
Regola importante per usarla negli impasti
Non sostituire in proporzione 1:1 la farina normale perchè la farina di cocco assorbe tantissimo liquido!
La confezione di farina di cocco BIO consiglia:
➡️ sostituire massimo il 20–25% della farina di cereali con farina di cocco
Tradotto pratico:
ricetta con 200 g farina → usa 40-50 g cocco + 150-160 g farina normale
ricetta con 300 g farina → usa 60-75 g cocco + resto farina classica
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Ingredienti
Strumenti
Passaggi
Mettere in una ciotola uova, latte e zucchero e mescolare bene.
Aggiungere la farina di cocco e il lievito per dolci.
Rimescolare bene fino a ottenere un composto omogeneo.
Attendere 2 minuti: la farina di cocco assorbirà i liquidi e l’impasto diventerà più corposo. Controllare la densità e nel caso aggiungere poco latte.
Scaldare una padella antiaderente a fuoco basso.
Ungere leggermente il fondo.
Versare poco impasto per volta e cuocere 2 minuti nel primo lato poi girare il pancake e proseguire nella cottura con un altro minuto nell’altro lato.
Ripetere fino a terminare l’impasto con la farina di cocco.
A questo punto ti suggerisco di accompagnarli a frutta come la banana, al miele, allo yogurt, alla crema di nocciole o ai frutti di bosco.
Ciao ! Annalisa
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