Muffin salati alla zucca senza glutine

I muffin salati alla zucca senza glutine sono un’idea pratica e sfiziosa anche per il menù di Natale. Morbidi, profumati e facili da preparare, sono perfetti come antipasto da portare in tavola insieme a salumi, formaggi, spume salate e piccole tartine. Si servono tiepidi o a temperatura ambiente e si possono personalizzare con scamorza, speck o rosmarino.

CONSIGLIO CHIAVE
Se l’impasto ti sembra troppo morbido (dipende dall’umidità della zucca), aggiungi 1 cucchiaio di fecola in più, E SOPRATTUTTO non farina di riso.
Se aggiungi altra farina di riso (in più rispetto alla ricetta) succede che:
L’impasto assorbe più acqua → diventa più compatto.
In cottura il muffin:
si asciuga troppo
si sbriciola un po’ di più e finisce per perdere morbidezza all’interno.
Il gusto resta buono, ma la consistenza diventa tipo panino secco, non più soffice.
Quindi non conviene aggiungere farina di riso per “asciugare”.
Se ti serve asciugare l’impasto (perché la zucca è molto umida)
La mossa giusta è:
Aggiungere 1 cucchiaio di FECOLA (non farina di riso)
Perché, la fecola asciuga senza indurire
mantiene la morbidezza
evita l’effetto “pane secco”.

NB: la coppia farina di riso + fecola serve a dare morbidezza.
Non sostituire solo con farina di riso perché diventerebbero asciutti.
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