Polpette di carne macinata e ricotta senza patate: fritte, in padella, al forno o in friggitrice ad aria, a voi la scelta! Una variante delle mie polpette al vino bianco morbide e cremose, e delle polpette di carne con verdure, che conquistano sempre tutti. Naturalmente la ricetta di oggi potete prepararla anche con carne bianca, proprio come le polpette di tacchino con erbe aromatiche.
Se invece preferite delle polpette al sugo facili e veloci, non vi resta che seguire la ricetta e cuocerle in un buon sugo al pomodoro e basilico, per un piatto ancora più ricco e gustoso.
Morbide dentro e leggermente dorate fuori, grazie al perfetto equilibrio tra carne e ricotta, questa ricetta semplice e versatile è ideale per ogni occasione.
Se mi seguite in cucina, vi mostro passo dopo passo come le ho preparate.
Ci vediamo alla prossima ricetta… e intanto apparecchiate la tavola!”
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Ingredienti
Dosi per circa 20 polpette
- Energia 1.306,25 (Kcal)
- Carboidrati 21,12 (g) di cui Zuccheri 1,77 (g)
- Proteine 32,55 (g)
- Grassi 122,38 (g) di cui saturi 27,03 (g)di cui insaturi 88,07 (g)
- Fibre 1,44 (g)
- Sodio 1.151,77 (mg)
Valori indicativi per una porzione di 140 g elaborati in modo automatizzato a partire dalle informazioni nutrizionali disponibili sui database CREA* e FoodData Central**. Non è un consiglio alimentare e/o nutrizionale.
* CREA Centro di ricerca Alimenti e Nutrizione: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** U.S. Department of Agriculture, Agricultural Research Service. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Strumenti: polpette carne e ricotta
Ricetta: polpette di carne e ricotta
Preparazione impasto polpette carne e ricotta
In una ciotola unite la carne macinata e la ricotta ben scolata.
Aggiungete un uovo, il parmigiano grattugiato, il prezzemolo tritato, l’aglio schiacciato, la scorza di mezzo limone grattugiata (se la usate) e girate fino ad amalgamare bene tutti gli ingredienti.
Adesso incorporate il pangrattato, il sale, il pepe e mescolate fino ad ottenere un impasto morbido ma lavorabile.
Preparazione delle polpette
Con l’impasto ottenuto formate delle polpette con le mani fino ad esaurimento del composto, cercando di dare a ciascuna una forma uniforme.
Panatura delle polpette
In una vaschetta versate il pangrattato e passatevi delicatamente le polpette, ricoprendole leggermente, quindi tenetele pronte per la cottura.
Come cuocere le polpette di carne e ricotta
Le polpette di carne e ricotta possono essere cotte in diversi modi. Si parte sempre dalla base delle polpette già impanate e poi si procede con il metodo di cottura scelto: fritte, in padella, al forno oppure in friggitrice ad aria.
Di seguito vi spiego tutti i metodi di cottura, anche se io questa volta le ho preparate fritte!
Fritte: scaldate abbondante olio di semi e friggete poche polpette alla volta per 4-5 minuti, rigirandole spesso, finché saranno ben dorate e croccanti. Scolatele e trasferitele su un piatto rivestito con carta assorbente da cucina.
Padella: mettete 3 cucchiai di olio a scalare in una padella antiaderente e cuocete le polpette a fuoco medio per 15-20 minuti, a seconda della grandezza, rigirandole spesso finché saranno ben dorate.
Forno: disponete le polpette su una teglia rivestita con carta da forno, irrorate con un filo di olio e cuocete a 180° per circa 20-25 minuti, girandole a metà cottura finché saranno dorate.
Friggitrice ad aria: sistemate le polpette nel cestello della friggitrice ad aria senza sovrapporle, spruzzatele leggermente con olio spray e cuocete a 180° circa 20 minuti (il tempo può variare anche a seconda della grandezza), girandole a metà cottura, finché saranno ben dorate.
Conservazioni e consigli
Conservazioni: le polpette fritte si conservano in frigorifero per 2–3 giorni, chiuse in un contenitore ermetico dopo che si saranno raffreddate completamente. Per riscaldarle potete passarle in padella per qualche minuto o scaldarle in forno a 180°C per 8–10 minuti.
Una volta formate le polpette e prima della cottura potete congelarle. Al momento dell’utilizzo potete cuocerle direttamente da congelate in padella o in forno.
Consigli: se l’impasto dovesse risultare troppo morbido, aggiungete poco pangrattato alla volta fino a ottenere una consistenza lavorabile oppure lasciate riposare il composto 10 minuti in frigorifero prima di formare le polpette.
FAQ
Posso sostituire la carne macinata di manzo?
Sì, potete usare carne macinata di vitello, pollo o tacchino…o carne mista. Con le carni bianche le polpette saranno più leggere e delicate.
Quale ricotta posso usare?
Meglio una ricotta ben scolata e compatta, vaccina o di pecora. Se è troppo umida, lasciatela sgocciolare prima dell’utilizzo.
Si possono fare delle polpette piccole da aperitivo?
Assolutamente sì, basta ridurre la dimensione e diminuire leggermente i tempi di cottura.
Dosi variate per porzioni
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