Risotto cremoso ai piselli freschi, menta e limone: quando lo preparo mi sembra sempre di portare in tavola la primavera, un po’ come succede con il risotto con fave fresche, pecorino e pancetta. È un primo piatto a base di riso e cereali, fresco e profumato, uno di quei risotti semplici che a casa mia finiscono sempre troppo in fretta. Se amate l’abbinamento dei piselli con sapori più decisi, vi consiglio anche la mia pasta piselli e salsiccia; questa versione in risotto invece è più delicata, leggera e ricca di profumi.
Per renderlo ancora più cremoso ho cotto prima i piselli freschi e ne ho frullata una parte, poi ho portato a cottura il riso sfumandolo con vino bianco e brodo vegetale o se preferite brodo di carne, e a fine cottura ho aggiunto la crema di piselli con qualche pisello intero, mantecando con burro, formaggio e profumando con menta fresca e scorza di limone. Il risultato è stato semplicemente delizioso.
Vi invito a provarlo seguendo i miei passaggi: è facile da fare e il risultato è davvero cremoso e irresistibile, perfetto da gustare appena fatto.
Ci vediamo alla prossima ricetta… e intanto apparecchiate la tavola!”
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Ingredienti
- Energia 637,66 (Kcal)
- Carboidrati 90,40 (g) di cui Zuccheri 7,75 (g)
- Proteine 16,82 (g)
- Grassi 20,76 (g) di cui saturi 9,22 (g)di cui insaturi 11,08 (g)
- Fibre 7,38 (g)
- Sodio 1.505,55 (mg)
Valori indicativi per una porzione di 375 g elaborati in modo automatizzato a partire dalle informazioni nutrizionali disponibili sui database CREA* e FoodData Central**. Non è un consiglio alimentare e/o nutrizionale.
* CREA Centro di ricerca Alimenti e Nutrizione: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** U.S. Department of Agriculture, Agricultural Research Service. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Strumenti: risotto ai piselli freschi
Ricetta: risotto ai piselli freschi con limone e menta
Preparazione dei piselli
In una casseruola versate 2 cucchiai l’olio con lo scalogno tritato finemente e lasciatelo appassire a fuoco dolce per qualche minuto.
Unite i piselli freschi precedentemente sgranati e fateli insaporire nel soffritto per un paio di minuti, mescolando bene. Versate un paio di mestoli di brodo caldo e aggiungete un pizzico di sale. Coprite e lasciate cuocere per circa 10 minuti: in questo modo i piselli inizieranno a intenerirsi.
Una volta cotti i piselli, frullatene circa la metà con un po’ di brodo fino a raggiungere una consistenza cremosa. Conservate i restanti interi per aggiungerli alla fine della preparazione.
Cottura del risotto con piselli freschi
Scaldate due cucchiai d’olio in una casseruola, unite il riso e tostatelo per 1-2 minuti, finché non risulterà traslucido e ben caldo. Sfumate con il vino bianco e lasciatelo evaporare completamente; quindi, proseguite la cottura aggiungendo il brodo caldo un mestolo alla volta, mescolando spesso.
Dopo circa 10 minuti, incorporate la crema di piselli e verso la fine della cottura, aggiungete anche i piselli interi tenuti da parte, regolate di sale e pepate a piacere.
Mantecatura: una volta che il riso avrà raggiunto la cottura ideale (seguendo i tempi indicati sulla confezione), togliete dal fuoco e unite il burro, il parmigiano e la scorza di limone grattugiata. Mescolate energicamente per rendere il risotto cremoso.
Servite subito, decorando ogni piatto con delle foglioline di menta fresca.
Conservazione e consigli
Conservazione: Il risotto ai piselli va consumato preferibilmente al momento. Se avanza, potete conservarlo in frigorifero per 1-2 giorni in un contenitore ermetico e riscaldarlo all’occorrenza aggiungendo un po’ di brodo.
Consigli: la scorza di limone va aggiunta solo alla fine: così resta profumata e fresca, non amara.
FAQ
Posso usare i piselli surgelati al posto dei quelli freschi?
Certamente! Scegli quelli finissimi o novelli perché hanno la buccia più tenera. Non serve scongelarli, aggiungili direttamente in padella. Il sapore sarà leggermente meno dolce rispetto ai piselli freschi.
Quanti piselli con il baccello devo comprare per ottenere 400 g. di piselli sgranati?
Per ottenere circa 400 g di piselli sgranati servono all’incirca 1-1,2 kg di piselli con il baccello, a seconda della varietà e della freschezza.
Posso sostituire la menta?
Sì, puoi usare basilico oppure maggiorana fresca. La menta però dona una nota particolarmente fresca che si abbina molto bene al limone e ai piselli.
Dosi variate per porzioni
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