Ciambella con solo albumi, soffice e leggera, ispirata alla famosa Angel cake con 6 albumi, la torta americana conosciuta come la torta degli angeli per la sua consistenza impalpabile.
Quando preparo i cantuccini alle mandorle (ne faccio sempre dose doppia!), mi avanzano puntualmente 6 albumi: come utilizzarli al meglio? A volte preparo la pasta frolla con albumi, altre volte questa ciambella morbida e semplicissima si rivela la soluzione perfetta.
Con soli 5 ingredienti e qualche piccolo accorgimento nel procedimento, otterrete una torta alta, soffice e leggera, perfetta per la colazione o la merenda, golosa proprio come una classica ciambella all’arancia.
Il segreto sta tutto negli albumi montati a regola d’arte e nell’aggiunta del cremor tartaro, che aiuta a stabilizzare il composto e a mantenere la struttura ariosa durante la cottura. È importante anche non ungere lo stampo e lasciare raffreddare la torta capovolta: piccoli dettagli che fanno davvero la differenza per ottenere una consistenza perfetta.
Una ricetta furba, ideale per non sprecare nulla, provatela e fatemi sapere: sono sicura che diventerà anche per voi una di quelle ricette da rifare ancora e ancora!
Ci vediamo alla prossima ricetta… e intanto apparecchiate la tavola!”
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Ingredienti
Per decorare
- Energia 167,54 (Kcal)
- Carboidrati 37,94 (g) di cui Zuccheri 27,69 (g)
- Proteine 5,03 (g)
- Grassi 0,17 (g) di cui saturi 0,00 (g)di cui insaturi 0,00 (g)
- Fibre 0,30 (g)
- Sodio 254,49 (mg)
Valori indicativi per una porzione di 125 g elaborati in modo automatizzato a partire dalle informazioni nutrizionali disponibili sui database CREA* e FoodData Central**. Non è un consiglio alimentare e/o nutrizionale.
* CREA Centro di ricerca Alimenti e Nutrizione: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** U.S. Department of Agriculture, Agricultural Research Service. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Strumenti: ciambella gli albumi
Ricetta: ciambella con albumi
Preparazione dell’impasto
Montate a neve gli albumi con una frusta elettrica, aggiungete un pizzico di sale ed il cremor tartaro.
Versate lo zucchero semolato, continuate a montare fino ad ottenere un impasto bianco, lucido e stabile.
Adesso unite tutta la farina setacciata in una volta sola ed incorporatela delicatamente con una spatola, con movimenti dal basso verso l’alto.
Cottura della ciambella con albumi
Prendete uno stampo in alluminio con diametro di 22 cm., senza imburrare né infarinare.
Versatevi l’impasto e livellate delicatamente la superficie.
Cuocete in forno statico a 170 °C per 30–35 minuti. Sfornate, quindi capovolgete immediatamente lo stampo e appoggiatelo su una griglia, lasciando raffreddare completamente il dolce prima di sformarlo.
Decorate con zucchero a velo e, a piacere, con sciroppo di amarene.
Una ciambella soffice e leggera, ideale per usare gli albumi in modo goloso. Io l’ho completata con uno sciroppo di amarene, che aggiunge una nota fresca e profumata, creando un piacevole contrasto con la dolcezza dell’impasto. Perfetta per la colazione o una merenda leggera, è un dolce semplice ma sempre elegante, ottimo anche al naturale, senza alcuna aggiunta.
Conservazione e consigli
Conservazione: la ciambella con albumi si conserva a temperatura ambiente, sotto una campana per dolci o in un contenitore ermetico, per 2–3 giorni.
Consigli: capovolgete immediatamente lo stampo dopo la cottura: questo passaggio è fondamentale per mantenere volume e struttura del dolce fino al completo raffreddamento
FAQ
Perché non si deve imburrare lo stampo?
Perché l’impasto deve aderire alle pareti dello stampo per svilupparsi in altezza e mantenere la sua struttura. Se lo stampo è imburrato, la torta non riesce a “fissarsi” durante la crescita e può collassare o risultare meno soffice.
Posso sostituire gli albumi con le uova intere?
No, questa ricetta è studiata per utilizzare solo gli albumi montati, che danno leggerezza e sofficità tipiche della ciambella.
Come deve presentarsi la ciambella con albumi una volta cotta?
La ciambella deve risultare alta, soffice e leggermente dorata in superficie. La consistenza è molto leggera e spugnosa, ma stabile: non deve apparire umida o collassata. Una volta raffreddata correttamente a testa in giù, mantiene bene la sua forma e si stacca facilmente dallo stampo.
Dosi variate per porzioni
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