Risotto cremoso allo stracchino profumato al rosmarino, una vera delizia per chi adora i piatti a base di riso e cereali. Una ricetta veloce, semplice e salva-pranzo, perfetta per quelle giornate in cui si ha poco tempo ma non si vuole rinunciare al gusto. Con pochi ingredienti sempre reperibili, come lo stracchino, riuscirete a portare in tavola un risotto cremosissimo in pochissimi passaggi.
A casa mia lo stracchino non manca mai in frigorifero: lo uso davvero per tutto! Dagli antipasti, come i crostini con salsiccia e stracchino, ai primi piatti più golosi. Avete mai provato la lasagna mortadella, pistacchio e stracchino? Una vera ghiottoneria. E non mi fermo certo qui: lo utilizzo persino nei dolci, come nel tiramisù agli amaretti con crema di stracchino, una variante irresistibile del classico tiramisù al caffè.
Dopo tutto questo, potevo forse non usarlo anche in un risotto per renderlo ancora più cremoso e avvolgente?
Ci vediamo alla prossima ricetta… e intanto apparecchiate la tavola!”
PROVATE ANCHE:
Ingredienti
- Energia 543,28 (Kcal)
- Carboidrati 68,89 (g) di cui Zuccheri 2,66 (g)
- Proteine 13,81 (g)
- Grassi 21,16 (g) di cui saturi 4,99 (g)di cui insaturi 2,56 (g)
- Fibre 1,41 (g)
- Sodio 1.795,54 (mg)
Valori indicativi per una porzione di 250 g elaborati in modo automatizzato a partire dalle informazioni nutrizionali disponibili sui database CREA* e FoodData Central**. Non è un consiglio alimentare e/o nutrizionale.
* CREA Centro di ricerca Alimenti e Nutrizione: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** U.S. Department of Agriculture, Agricultural Research Service. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Strumenti: risotto allo stracchino
Passaggi: risotto allo stracchino e rosmarino
Per il soffritto profumato
Con una mezzaluna tritate finemente il rosmarino (solo gli aghi) e lo scalogno.
In una casseruola mettete l’olio, la noce di burro e lo scalogno tritato, quindi fate appassire dolcemente a fuoco basso. Aggiungete anche il rosmarino tritato e mescolate.
Tostatura e cottura del risotto
Unite il riso e tostatelo per un paio di minuti, quindi sfumate con il vino bianco, mescolando.
Proseguite la cottura per i tempi indicati sulla confezione, aggiungendo brodo caldo poco alla volta e mescolando spesso. Aggiustate di sale.
Mantecatura risotto allo stracchino
A cottura ultimata, togliete dal fuoco e unite lo stracchino a pezzetti, rimestando energicamente fino a ottenere un risotto molto cremoso.
Impiattate e servite
Lasciate riposare il risotto per 1 minuto, quindi impiattate, decorate con rosmarino tritato, aggiungete una macinata di pepe (se vi piace) e servite subito.
Risotto cremoso allo stracchino profumato con rosmarino
Cremoso, profumato e facile da preparare, il risotto allo stracchino e rosmarino è uno di quei primi piatti che conquistano al primo assaggio.
Gustoso e veloce, è la ricetta perfetta da tenere a portata di mano: vi salverà il pranzo più di una volta. Salvatela e provatela appena potete… sono certa che la rifarete spesso!
Conservazione e consigli
Conservazione: il risotto allo stracchino andrebbe consumato appena fatto, quando è cremoso e profumato. Se dovesse avanzare, potete conservarlo in frigorifero all’interno di un contenitore ermetico per massimo un giorno. Al momento di consumarlo, scaldatelo in padella, aggiungendo un cucchiaio di brodo caldo o acqua per ridare cremosità.
Consigli: utilizzate lo stracchino a temperatura ambiente: si scioglierà meglio e renderà il risotto più vellutato. Il rosmarino va dosato con moderazione: basta poco per profumare senza coprire il sapore delicato dello stracchino. Se vi piace potete aggiungere un cucchiaio di parmigiano.
FAQ
Posso usare un altro tipo di formaggio al posto dello stracchino?
Sì, potete sostituire lo stracchino con robiola o crescenza, ma il risultato finale avrà una cremosità leggermente diversa.
Posso omettere il vino bianco?
Sì, il vino è facoltativo. Potete saltare la sfumatura e procedere direttamente con il brodo, così sarà adatto anche per i bambini.
Come posso arricchire il risotto allo stracchino?
Potete aggiungere della scorza di limone a fine mantecatura oppure, per una versione più rustica, abbinarlo a pere saltate o noci tritate in superficie.
Dosi variate per porzioni
In questa pagina sono presenti link di affiliazione che garantiscono a questo sito una piccola quota di ricavi, senza variazione del prezzo per l'acquirente.