Classico e gustoso: risotto ai funghi con porcini freschi, la ricetta della nonna che insieme al risotto alla zucca è il piatto autunnale per eccellenza; preparato con porcini freschi sprigiona profumo e sapori, tanto da farci immaginare i colori ed i frutti che il bosco regala in questo periodo dell’anno.
Una ricetta che potete comunque replicare anche con funghi surgelati o funghi secchi se vi è difficile reperire quelli di stagione. Nelle mie ricette con i funghi uso spesso anche quelli più commerciali come gli champignon, i chiodini, i pioppini ecc., ma in autunno non resisto al richiamo del fungo porcino e visto che tra la le mie ricette risotti questo mi mancava oggi ho pensato di rimediare.
Di solito in cucina vario, invento, provo…oggi niente di tutto questo, con il risotto con funghi porcini freschi non si scherza, si deve andare sul sicuro e fare la ricetta tradizionale che è talmente buona che volere cambiare qualcosa sarebbe quasi impossibile.
Venite con me in cucina e vi faccio vedere come è bello preparare questo piatto.
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Risotto con funghi porcini freschi
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Ricetta
Vediamo insieme come preparare il risotto ai funghi porcini.
Come pulire i funghi porcini freschi
Per prima cosa dobbiamo occuparci della pulizia dei funghi porcini:
tagliate la base terrosa del fungo, dopodiché raschiate il gambo e pulite tutto il porcino con uno strofinaccio umido. Evitate di passarlo sotto l’acqua, fatelo solo se i funghi presentano diversa terra e molto velocemente, altrimenti assorbono l’acqua.
Una volta puliti tagliate i funghi a fette nel senso della lunghezza se il fungo è perfettamente intero altrimenti a pezzetti più piccoli.
Procediamo a preparare il risotto ai porcini
In una padella mettete uno spicchio di aglio con 2 cucchiai d’olio e fate saltare i funghi cuocendoli per circa 10 minuti. Eliminate l’aglio, copriteli e teneteli da parte al caldo.
In una casseruola fate appassire in 4 cucchiai di olio e metà del burro la cipolla tritata finemente, appena comincia a dorarsi versate il riso e fatelo tostare.
Unite il vino bianco, fatelo evaporare e portate il riso a cottura unendo poco alla volta il brodo vegetale. Salate, pepate e una decina di minuti prima del termine della cottura del risotto aggiungete i funghi saltati. Per cuocere il riso Carnaroli occorrono mediamente circa 15-17 minuti, in ogni caso fate sempre riferimento alle indicazioni riportate sulla confezione del prodotto utilizzato.
Appena cotto, a fuoco spento, mantecate il risotto incorporando il burro rimanente ed il formaggio grattugiato, per ultimo aggiungete il prezzemolo tritato.
Il risotto con i funghi porcini è pronto!
Eccolo qua il vostro risotto preparato con i funghi porcini freschi è pronto per essere gustato. Mi raccomando, servitelo subito ai vostri commensali, vedrete che vi applaudiranno per tanta bontà. Un primo piatto da leccarsi i baffi che gradiranno tutti.
Conservazione e consigli
Conservazione: il risotto ai funghi porcini è buono consumato al momento, in ogni modo se vi avanza potete sempre conservarlo in frigorifero per 1-2 giorni tenuto in un contenitore con chiusura ermetica. Prima di consumarlo nuovamente riscaldatelo allungandolo con del brodo oppure mettetelo a scaldare nel microonde.
Consigli: seguendo la solita ricetta potete preparare questo risotto con funghi surgelati o 40 g. di funghi secchi che andranno ammollati prima della cottura.
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