Se avete in mente il sapore del brodo di carne della ricetta della nonna, preparatevi: ciò che vi propongo oggi vi riporterà indietro di qualche anno. Chi non adora il classico brodo di carne? È fondamentale per preparare un bel piatto di tortellini al prosciutto crudo fatti in casa, ma è anche una ricetta base per molte zuppe, minestre e vellutate.
Con qualche piccolo segreto lasciatomi in eredità, ecco come preparare un buon brodo di carne. Per ottenere un risultato davvero saporito è bene usare più tipi di carne e aggiungere qualche osso da brodo. E a proposito di carne: ricordatevi che quella del bollito è perfetta per preparare un ottimo lesso rifatto con cipolle, un’ insalata di lesso alla toscana, oppure delle gustose polpettine della nonna, vere delizie! Se usate il dado, va aggiunto all’inizio della cottura, mentre il sale è meglio metterlo a metà.
Ho imparato anche un altro passaggio importante, che la nonna ripeteva sempre: per avere un buon brodo si devono mettere gli ingredienti in acqua fredda; se invece si vuole ottenere un buon lesso, la carne va immersa nell’acqua già in ebollizione.
Proviamolo insieme… e scoprirete quanto può essere facile ottenere un brodo d carne davvero impeccabile.
Ci vediamo alla prossima ricetta!!!
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Ingredienti
Strumenti: brodo di carne della nonna
Ricetta della nonna: brodo di carne
Tradizionale, profumato, genuino.
Preparate verdure e carne
Lavate il sedano, le carote, il prezzemolo, i pomodorini e la cipolla. Tagliate carota e sedano a pezzi grossi, dividete i pomodorini e la cipolla a metà. Sciacquate la carne, la gallina e le ossa sotto l’acqua fredda.
Mettete le verdure, tutta la carne e le ossa in una pentola capiente, quindi coprite con acqua fredda. Se utilizzate i chiodi di garofano, infilzateli nella cipolla tagliata. Aggiungete il dado, se avete scelto di usarlo.
Cuocete a cottura lenta il brodo di carne
Portate il tutto lentamente all’ebollizione. Schiumate ripetutamente con una schiumarola per togliere impurità e ottenere un brodo limpido. Unite il pepe in grani e le foglie di alloro, quindi abbassate la fiamma e fate sobbollire delicatamente per 2-3 ore. Aggiustate di sale a metà cottura.
A fine cottura, filtrate il brodo con un colino a maglie fitte, versatelo in un’altra pentola e portatelo a bollore. Sgrassatelo e servitelo subito, oppure lasciatelo raffreddare e conservatelo in frigorifero.
La carne e la gallina, invece, sono perfette per preparare molte altre gustose ricette.
Conservazione e consigli
Conservazione: il brodo di carne si conserva molto bene, purché venga raffreddato e riposto correttamente. Potete conservarlo in frigorifero per 2-3 giorni (è importante lasciarlo raffreddare completamente prima di chiuderlo in un contenitore ermetico), oppure in freezer: il brodo si congela senza problemi e si mantiene per 2–3 mesi. Potete congelarlo anche in porzioni.
Per consumarlo nuovamente, basterà riportarlo a ebollizione per qualche minuto. Se è congelato, potete farlo scongelare in frigo o direttamente in pentola a fuoco basso.
Consigli: Dopo qualche ora in frigorifero, il grasso si solidifica in superficie. Potete rimuoverlo facilmente se volete ottenere un brodo più leggero, oppure lasciarlo per preservare meglio il sapore e la conservazione.
Vi ricordo che se usate il dado va messo all’inizio, se preferite salare si deve fare a metà cottura.
FAQ Ricetta: brodo di carne
Quali tagli di carne sono migliori per fare la ricetta della nonna del brodo di carne?
I più usati sono muscolo, biancostato, cappello del prete, ossobuco e ossa miste. Le ossa aggiungono sapore.
Quanto tempo deve cuocere il brodo di carne?
Per un brodo ricco e profumato, è importante una cottura lunga e dolce, tempo ideale almeno 2-3 ore a fuoco molto basso.
Per ottenere una carne tenera da mangiare come lesso, tempo ideale almeno 1 ora-1 ora e mezza.
Perché il brodo a volte risulta torbido?
Può succedere se bolle troppo forte o se non si schiuma la superficie all’inizio della cottura. Una fiamma bassa aiuta a mantenerlo limpido.
Dosi variate per porzioni
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