Il risotto agli asparagi è un vero e proprio must di primavera. Realizzato con l’ortaggio simbolo di questa stagione, è un primo piatto che viene mantecato con un’pò di burro e del formaggio che dona alla ricetta un gusto cremoso. Fresco e raffinato, il risotto agli asparagi è un piatto semplice da preparare e perfetto per essere servito in occasione di un pranzo speciale. Tostatura, cottura con brodo e mantecatura sono i passaggi fondamentali per realizzare un ottimo risotto agli asparagi. Una volta tostato il riso, abbassate la fiamma e iniziate la cottura vera e propria, aggiungendo poco brodo alla volta, man mano che viene assorbito. Il brodo deve essere tenuto sul fuoco in continua ebollizione: questo metodo permette di mantenere una temperatura di cottura costante. A pochi minuti dal termine, aggiungete gli altri ingredienti precedentemente cotti: questa procedura, oltre a essere molto pratica, consente di esaltare al meglio tutti i sapori. Segui passo passo la mia ricetta e sono sicura che te ne innamorerai…

DifficoltàFacile
CostoEconomico
Tempo di cottura20 Minuti
Porzioni4
Metodo di cotturaFornello
CucinaItaliana
StagionalitàPrimavera

Ingredienti:

320 g riso Carnaroli

1 mazzetto asparagi

1 l brodo vegetale

q.b. olio di oliva

1 dado da brodo (vegetale o 1 carota, 1 gambo di sedano e 1 cipolla)

q.b. sale

1 cipolla bianca

1 bicchiere vino bianco

200 g formaggio (scamorza o galbanino)

Strumenti:

1 Pentola

Passaggi:

Per preparare il risotto innazitutto lavate gli asparagi delicatamente e rimuovete la base più dura. Tagliateli in piccoli pezzi lasciando le punte intere e teneteli da parte. Mettete la cipolla in un tegame con olio ben caldo, quindi soffriggetela fino a quando non sarà dorata. Aggiungete gli asparagi e cuoceteli a fuoco medio per circa 5 minuti. Nel frattempo preparate il brodo vegetale, a vostra scelta. In un pentolino portate a bollore l’acqua con il dado vegetale o unite una carota, una cipolla e del sedano, in fine aggiungete del brodo vegetale agli asparagi e mescolateli di tanto in tanto.

In una pentola a parte unite il riso, tostatelo per un paio di minuti. Sfumate con il vino bianco e, non appena sarà evaporato, unite man mano il brodo vegetale, fino a portare il riso a cottura.Unite al risotto a fine cottura il burro, gli asparagi e dei bei quadrotti di formaggio, mescolate per amalgamarlo al resto. Il vostro risotto asparagi è pronto per essere servito ben caldo. BUON APPETITO!!!

CONSERVAZIONE:

Consumate il risotto asparagi subito dopo la preparazione. Se dovesse avanzare, potete conservarlo per 1 giorno in frigo all’interno di un contenitore ermetico.