PIZZA COME IN PIZZERIA

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COSA DOVETE SAPERE

1. Preparate sempre la pizza come in pizzeria con la farina manitoba o comunque farina 0.

2. Meno lievito metterete più lunga sarà la lievitazione e migliore verrà la pizza.

3. Non stendete mai la pizza con il matterello ma sempre con le mani.

5. Se volete una cottura davvero molto simile a quella della pizzeria l’ideale sarebbe cuocere prima la pizza in padella o su una teglia di ghisa per 5 minuti e poi passarla in forno per altri 5/10.

6. L’acqua dove scioglierete il lievito non deve essere nè troppo calda nè troppo fredda. Troppo calda ucciderebbe il lievito e troppo fredda non lo fa agire.

PER L'IMPASTO

1. Mettete l’acqua tiepida in una ciotola insieme al lievito e fatelo sciogliere.

2. Iniziate ad unire la farina e per ultimo il sale. Impastate bene (se volete anche con la planetaria) fino a che non otterrete un impasto omogeneo. Ci vorranno all’incirca 10 minuti.

LA LIEVITAZIONE

1. Coprite la pasta con un canovaccio pulito e infarinato e lasciate lievitare a temperatura ambiente per 8 ore.

2. Se volete velocizzare l’operazione mettetelo a lievitare nel forno spento ma con la luce accesa per 4 o 5 ore Mentre se preferite allungare i tempi potete metterlo a lievitare anche 24 ore nel cassetto del frigorifero (quello delle verdure).

3. A questo punto la pasta sarà sicuramente aumentata di volume.

PREPARARE LA PIZZA

1. Schiacciate con le mani la pasta senza reimpastarla e preparate 4 tondi schiacciando dal centro verso l’esterno.

2. Mettete la passata di pomodoro, schiacciate tra le mani la mozzarella in modo da formare tante bricioline e mettetela sulla pizza insieme ai carciofini, i funghetti, i capperi e le olive.

LA COTTURA

1. L’ideale sarebbe cuocerla in forno a legna per arrivare ad altissime temperature e una cottura veloce (1 minuto) ma si può provare anche a cuocerla nel forno di casa.

2. Nel forno di casa provate a cuocerla al MASSIMO DELLA TEMPERATURA VENTILATO ci metterà circa 10 minuti.

3. Ovviamente se avete la base di pietra apposta per pizze molto meglio.

5. Se volete una cottura davvero molto simile a quella della pizzeria l’ideale sarebbe cuocere prima la pizza in padella o su una teglia di ghisa per 5 minuti e poi passarla in forno per altri 5/10, altrimenti potete infornare direttamente in forno preriscaldato per 10/15 minuti.

VARIANTI E CONSIGLI

1. Potete condire la pizza come preferite anche solo margherita.

   Potete mettere sulla base del tegame un p’ di farina di mais, eviterà che la pizza si attacchi al tegame.

   Non esagerate con la passata di pomodoro e se potete conditela prima con olio e sale.