Pasta cacio e pepe uno dei PRIMI PIATTI della tradizione italiana, anzi, una delle RICETTE ROMANE per eccellenza insieme alla PASTA ALLA GRICIA, alla PASTA ALLA CARBONARA, all’amatriciana e alla PASTA ALLA ZOZZONA. Uno dei primi piatti più famosi delle trattorie della Capitale che prevede pochi ingredienti e da una preparazione delicata e precisa che non permette errori se volete preparare una cacio e pepe degna di questo nome e senza che qualche romano vi tiri un mestolo in testa. La cacio e pepe prevede 3 ingredienti: la pasta, il cacio (che deve essere necessariamente pecorino romano), e il pepe (che sarebbe meglio fosse quello in grani ma se proprio non potete fare diversamente potete usare anche quello macinato). Un unico altro ingrediente è necessario per la preparazione della cacio e pepe perfetta ovvero l’acqua di cottura della pasta e dovrà essere pienissima di amido quindi cuocete la pasta in poca acqua in modo che ci sia un’alta concentrazione di amido che è una condizione necessaria per avere la mantecatura perfetta. Questa ricetta seppur semplicissima è molto rischiosa perchè un minimo errore si rivelerebbe fatale per la pasta cacio e pepe quindi io ho cercato di mettervi la versione classica, quella come si faceva un tempo e anche una ricetta un po’ parac…. ehm, per quelli che non vogliono rischiare, vedete voi quale volete provare a fare, in ogni caso tutte e tre le versioni sono buonissime e perfette per la pasta cacio e pepe. Volete provare anche voi a fare la pasta cacio e pepe perfetta? Iniziamo subito! Fatemi sapere se vi è piaciuta! Ah… Non perdete la pagina FACEBOOK, il mio account INSTAGRAM e il CANALE YOUTUBE.
E ora…
Beh, allacciate il grembiule…!
Lulù
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Ingredienti
Per la pasta cacio e pepe:
Preparazione
Come avrete notato non c’è un errore….tra gli ingredienti NON è presente il sale. Alcuni storceranno il naso ma vi straconsiglio di NON usare acqua salata per cuocere la pasta, il pecorino romano è molto saporito ed è l’ingrediente principale di questa ricetta quindi se metterete il sale nell’acqua di cottura della pasta rischiereste che diventi immangiabile.
Per il cacio:
Grattugiate tutto il pecorino romano.
Per la pasta cacio e pepe:
Mettete sul fuoco una pentola con poca acqua (circa la metà di quella che usereste abitualmente per cuocere la pasta) e portatela a bollore.
Mettete a cuocere la pasta e dedicatevi al pepe.
Schiacciate con un batticarne il pepe in grani.
Prendete una ampia padella o una pentola e mettete il pepe a tostare per alcuni minuti.
Sfumate con un mestolo di acqua di cottura della pasta.
Scolate la pasta al dente nella pentola con il pepe e terminate di cuocere la pasta al suo interno.
Mettete il pecorino grattugiato in una ciotola e unite un mestolo di acqua di cottura della pasta a poco a poco e mescolando con una frusta a mano in modo da formare una cremina densa.
Unite la crema di pecorino e mescolate in modo che tutta la pasta si condisca completamente con la crema di pecorino.
Servite la pasta cacio e pepe sempre ben calda.
VERSIONE SEMPLIFICATA
Se volete non rischiare e volete una cacio e pepe sempre perfetta condite la pasta direttamente nella ciotola preparando prima la crema di pecorino con acqua della pasta e il pepe, in questo modo avrete una pasta buonissima e cremosissima anche se meno aromatizzata al pepe.
VERSIONE DI UNA VOLTA
I puristi della cacio e pepe sostengono che il metodo migliore per preparare la cacio e pepe non sia quello di fare prima la cremina di pecorino ma che versando la pasta calda in una ciotola con il pecorino e un pochino di acqua della pasta formi la cremina perfetta per la cacio e pepe.
Onestamente io non ho mai provato questa versione mentre le altre due si.
VARIANTI E CONSIGLI
Utilizzate esclusivamente Pecorino Romano DOP, possibilmente stagionato almeno 8 mesi.
Potete utilizzare spaghetti, tonnarelli, rigatoni, mezze maniche oppure bucatini, tutti formati perfetti per raccogliere la crema di pecorino.
Potete usare pepe in grani da macinare al momento oppure pepe già macinato.
Utilizzate poca acqua per cuocere la pasta, così sarà più ricca di amido e vi aiuterà a ottenere una crema ancora più vellutata.
Non aggiungete panna, burro o altri formaggi, perché la vera cacio e pepe si prepara soltanto con pecorino romano, pepe e acqua di cottura della pasta.
Non unite il pecorino direttamente sul fuoco, altrimenti il calore eccessivo lo farà filare e formerà fastidiosi grumi.
Se vi è piaciuta questa ricetta potrebbero interessarvi anche la PASTA ALL’AMATRICIANA o anche la PASTA ALLA GRICIA oppure i SALTIMBOCCA ALLA ROMANA.
Conservazione
La pasta cacio e pepe è migliore appena preparata. Se dovesse avanzare potete conservarla in frigorifero per 1 giorno in un contenitore ermetico. Per riscaldarla aggiungete qualche cucchiaio di acqua calda e fatela saltare delicatamente in padella a fuoco molto basso. Non congelatela.
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Perché il pecorino fa i grumi?
Succede quando viene a contatto con una temperatura troppo elevata. Per evitarlo preparate prima la crema con acqua di cottura e aggiungetela lontano dal fuoco.
Perché bisogna usare poca acqua per cuocere la pasta?
Per ottenere un’acqua più ricca di amido, indispensabile per creare una crema liscia e avvolgente.
Come faccio a recuperare una cacio e pepe troppo asciutta?
Aggiungete uno o due cucchiai di acqua di cottura calda e mescolate delicatamente fino a far tornare la crema morbida.
Posso usare Pecorino Romano già grattugiato?
È preferibile grattugiarlo al momento, perché quello confezionato tende a essere più asciutto e forma più facilmente grumi.
Quale vino abbinare alla pasta cacio e pepe?
L’abbinamento ideale è con un Frascati Superiore, un Verdicchio dei Castelli di Jesi, un Pecorino d’Abruzzo oppure un Vermentino, vini bianchi freschi, sapidi e minerali.
Dosi variate per porzioni
bellissime ricette complimenti…..
grazie mille!