Insalata di mare un ANTIPASTI DI PESCE o un SECONDI PIATTI DI PESCE? Secondo me dipende da quanta ne metterete nel piatto. L’insalata di mare servita fredda, calda o tiepida è un classico nei ristoranti un po’ anni 80 ma poi a chi è che non piace l’insalata di mare? L’insalata di mare è perfetta in tutte le stagioni e d’estate può diventare un Secondi piatti FREDDI perfetto per tutta la famiglia. Se vi state chiedendo cosa mettere nell’insalata di mare la risposta è: tutto quello che volete, io ho deciso di cuocere cozze, vongole, polpo, calamari e gamberi ma potete anche aggiungere o togliere ingredienti a seconda dei vostri gusti. Preparare l’insalata di mare non è difficile dovrete solo avere i giusti accorgimenti, potete usare IL PESCE FRESCO oppure anche il pesce surgelato ma state attenti a COME CUOCERE IL POLPO e cuocete i molluschi separatamente visto che hanno tempi di cottura diversi ma soprattutto ricordatevi di far spurgare le vongole se saranno fresche (quelle surgelate solitamente sono già fatte spurgare). Io preparo spesso l’insalata di mare e a volte la uso anche con il riso per avere l’INSALATA DI RISO DI MARE insomma, l’insalata di mare è una di quelle ricette che dovete avere per forza nel vostro ricettario quindi iniziamo subito a vedere gli ingredienti e il procedimento per preparare insieme l’insalata di mare. Fatemi sapere se vi è piaciuta! Ah… Non perdete la pagina FACEBOOK, il mio account INSTAGRAM e il CANALE YOUTUBE.
E ora…
Beh, allacciate il grembiule…!
Lulù
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Ingredienti
Per l’insalata di mare:
Preparazione
Potete usare ingredienti freschi o ingredienti surgelati ma dovrete farli scongelare prima.
Per il polpo:
Sciacquate sotto l’acqua corrente il polpo già pulito.
Mettete il polpo in una pentola con abbondante acqua fredda e due foglie d’alloro.
Fate cuocere il polpo per circa 15 minuti dal bollore.
Quando il polpo sarà cotto, spegnete il fuoco e lasciatelo raffreddare nella sua acqua.
Quando il polpo sarà freddo, sciacquatelo sotto all’acqua corrente del rubinetto rimuovendo un po’ della di scura.
Rimuovete il dente del polpo e tagliatelo a pezzi.
Mettete il polpo in una ciotola.
Per le vongole:
Mettete le vongole in una ciotola con acqua e sale grosso per 1 ora in modo da farle spurgare poi cambiate l’acqua aggiungete nuovamente il sale e lasciatele spurgare ancora per 1 ora in modo da favorire la completa fuori uscita della sabbia.
Scolate le vongole dall’acqua con sedimenti.
Per le cozze:
Passate le cozze sotto l’acqua corrente fredda del rubinetto e strofinatele con la paglietta di ferro eliminando la parte superficiale e le impurità poi tirate il bisso laterale eliminandolo.
Per le cozze e le vongole:
Scaldate 2 cucchiai di olio extravergine di oliva in una grande padella e mettete a cuocere le cozze e le vongole per qualche minuto a fuoco alto con il coperchio fino a che si saranno aperte.
Sgusciate cozze e vongole e quelle che saranno rimaste chiuse o saranno rotte buttatele via.
Per i calamari:
Separate la testa dal corpo dei calamari ed eliminate la pelle.
Cuocete i calamari interi puliti per 10 minuti in acqua già bollente leggermente salata.
Per i gamberi:
Sgusciate i gamberi eliminando la testa e il filo nero sul dorso che è l’intestino e risulterebbe amaro.
Fate cuocere i gamberi puliti, per 5 minuti in acqua già bollente leggermente salata.
Scolate i gamberi e metteteli nella ciotola insieme al polpo.
Per condire l’insalata di mare:
Mettete nella ciotola anche le cozze, i calamari e le vongole sgusciate.
Preparate il condimento per l’insalata di mare mettendo in una ciotola olio extravergine di oliva, sale e prezzemolo tritato.
Sbattete bene con la forchetta in modo da emulsionare bene gli ingredienti per il condimento.
Condite l’insalata di mare e servitela subito tiepida, oppure mettetela in frigo e servitela fredda.
VARIANTI E CONSIGLI
Potete utilizzare ingredienti freschi oppure surgelati, ma ricordatevi di scongelarli completamente e tamponarli bene prima della cottura.
Per un risultato perfetto tagliate polpo, calamari e gamberi piccoli circa come cozze e vongole in modo da ottenere un’insalata di mare equilibrata.
Lasciate raffreddare il polpo nella sua acqua di cottura, rimarrà molto più morbido e saporito.
Filtrate sempre il liquido di cottura di cozze e vongole con un colino a maglie fitte o una garza per eliminare eventuali residui di sabbia e utilizzatene qualche cucchiaio per insaporire l’insalata.
Potete aggiungete scorza di limone grattugiata al condimento.
Non cuocete troppo gamberi e calamari, altrimenti diventeranno duri e gommosi.
Potete aggiungere seppie, gamberoni, mazzancolle, scampi o moscardini.
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Conservazione
L‘insalata di mare si conserva in frigo per due giorni. Sconsiglio di congelarla.
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Posso preparare l’insalata di mare il giorno prima?
Sì, anzi il riposo in frigorifero migliora il sapore.
Perché il polpo è duro?
Probabilmente non è stato cotto abbastanza oppure non è stato lasciato raffreddare nella sua acqua.
Le cozze e le vongole che restano chiuse si possono mangiare?
Assolutamente no dovrete buttarle.
Posso aggiungere pomodorini?
Sì, soprattutto in estate stanno benissimo.
Dosi variate per porzioni