Le polpette di melanzane al sugo sono una variante light e senza fritto, delle classiche polpette di melanzane fritte. In questo caso vanno cotte direttamente nel sugo di pomodoro e basilico! Senza soffritto! Saranno morbide, saporite e succose.
Per renderle ancor più gustose, ho aggiunto un cubetto di scamorza all’interno. Pazzesche!
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INGREDIENTI POLPETTE DI MELANZANE AL SUGO
Per il sugo
- Energia 340,19 (Kcal)
- Carboidrati 42,67 (g) di cui Zuccheri 5,57 (g)
- Proteine 16,18 (g)
- Grassi 13,20 (g) di cui saturi 5,05 (g)di cui insaturi 4,77 (g)
- Fibre 6,79 (g)
- Sodio 853,42 (mg)
Valori indicativi per una porzione di 250 g elaborati in modo automatizzato a partire dalle informazioni nutrizionali disponibili sui database CREA* e FoodData Central**. Non è un consiglio alimentare e/o nutrizionale.
* CREA Centro di ricerca Alimenti e Nutrizione: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** U.S. Department of Agriculture, Agricultural Research Service. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
PREPARAZIONE POLPETTE DI MELANZANE AL SUGO
Lavare le melanzane, tagliarle a tocchetti piccoli e lessarle in acqua bollente salata. Scolarle al dente e lasciarle nello scolapasta schiacciandole per eliminare tutta l’acqua.
Strizzarle con le mani. Tritate prezzemolo e aglio.
Unite il trito al pane bagnato senza crosta strizzato e alle uova.
Aggiungete i formaggi e il salame a dadini, amalgamate bene, formate delle polpette.
Fate riposare in frigo per almeno un’ora.
In una padella ampia versate la salsa di pomodoro, ripulendo la bottiglia con acqua. Aggiungete basilico, olio, un pizzico di sale e fate cuocere 10 minuti.
Aggiungete le polpette e qualche foglia di basilico.
Fate cuocere a fuoco molto basso con coperchio per circa 5/6 minuti, poi, girate delicatamente ogni polpetta. Se vedete che il sugo si è troppo rappreso, aggiungete 2/3 cucchiai di acqua.
Completate la cottura per altri 5 minuti.
Ecco pronte le Polpette di melanzane al sugo calde e fumanti!
Consiglio di Adriana
Potete conservarle in frigo, per poi cuocerele oppure congelarle. Una volta cotte al sugo, si conservano in frigo per circa 3 giorni!
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